Домашние шпроты из салаки получаются мягкими, сочными и ароматными благодаря длительному томлению рыбы с растительным маслом, паприкой и специями. Такую салаку можно подавать с хлебом, добавлять в салаты и использовать для приготовления рыбных супов. Консервы хорошо хранятся, закатать банки удобно и без автоклава.

Ингредиенты:
Салака — 5,5 кг
Соль — по 1 ч. л. на банку 500 мл
Паприка — по 1 ч. л. на банку 500 мл
Душистый перец — по 2 горошины на банку
Черный перец горошком — по 3–4 горошины на банку
Растительное масло без запаха — по 3 ст. л. на банку 500 мл
Вода — по 1–2 ст. л. на банку, при необходимости
Лавровый лист — по желанию

Приготовление:

Салаку хорошо промойте, очистите и удалите внутренности. Если внутри рыбы попалась икра, ее можно оставить. После очистки еще раз промойте рыбу холодной водой. Подготовьте чистые банки с винтовыми крышками. На дно каждой банки положите по 2 горошины душистого перца, 3–4 горошины черного перца, половине чайной ложки соли и примерно половине чайной ложки паприки. Плотно наполните банки салакой. Мелкую рыбу можно укладывать вертикально, а более крупную — как удобно. Не заполняйте банки до самого верха: оставьте около 1–1,5 см свободного пространства.

Сверху добавьте еще по половине чайной ложки соли и по чайной ложке паприки. Влейте по 3 столовые ложки растительного масла без запаха. Если после добавления масла в банке осталось место, влейте немного воды — примерно 1–2 столовые ложки. При этом до крышки должно оставаться около 1–1,5 см свободного пространства. Плотно закрутите банки крышками. На дно большой кастрюли положите кусок ткани. Поставьте банки и залейте их холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала банки до самых крышек.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. После этого уменьшите нагрев и оставьте банки кипеть примерно на 5 часов. Вода должна кипеть спокойно и равномерно. После окончания приготовления выключите огонь и оставьте банки полностью остывать прямо в воде. Остывшие банки достаньте из кастрюли и проверьте крышки. Они должны быть плотно втянуты внутрь. Если какая-либо крышка не втянулась, такую банку для длительного хранения не оставляйте.

Видеорецепт:

Готовые домашние шпроты можно подавать с хлебом, использовать для салатов, супов и других блюд.