Быстрые творожные булочки с яблочной начинкой — отличный вариант десерта к чаю, когда нет времени на долгое вымешивание и расстойку дрожжевого теста. Основа из мягкого творога получается тонкой, эластичной и нежной, а обжаренные в масле с корицей яблоки придают выпечке сочность. Готовые горячие булочки смазываются сливочным маслом и обваливаются в сахарно-коричной посыпке, благодаря чему сверху образуется аппетитная хрустящая корочка.

Ингредиенты, пропорции рассчитаны примерно на 12 булочек весом по 50 г:

Для творожного теста:

Творог (5–9% жирности) — 200 г
Куриное яйцо — 1 шт. + 1 белок (желток отделить для смазывания)
Растительное масло без запаха (или растопленное сливочное) — 50 мл
Сахар — 40–50 г (2 ст. л.)
Ванилин — 1 г (или ванильный сахар — 1–2 ч. л.)
Соль — 1 щепотка (~1 г)
Пшеничная мука — 200–220 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для яблочной начинки:
Яблоки (крупные) — 3 шт. (600–700 г)
Сливочное масло — 20–40 г
Сахар — 50 г (2 ст. л. с горкой)
Молотая корица — 0,5 ч. л. (по вкусу)
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. л.
Для смазывания и посыпки: Куриный желток — 1 шт.
Молоко или вода — 1 ч. л.
Сливочное масло — для смазывания горячих булочек
Сахар — 50 г (2 ст. л.) + молотая корица — по вкусу (для посыпки)

Приготовление:

В глубокой миске соедините 200 г творога, одно целое яйцо, один белок (желток оставьте для смазывания), растительное или растопленное сливочное масло, сахар, ванилин и щепотку соли. Разотрите массу вилкой до однородных мелких крупинок или пробейте погружным блендером для абсолютно гладкой текстуры. Просейте в творожную смесь 160 г муки с одной чайной ложкой разрыхлителя, перемешайте лопаткой. Добавьте еще 2–3 столовые ложки муки и замесите руками мягкое эластичное тесто, слегка липнущее к пальцам. Разделите тесто на 12 равных частей весом примерно по 50 г. Скатайте каждую часть в ровный шарик, накройте пищевой пленкой и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 10–15 минут.

Приготовьте начинку: очистите 3 крупных яблока от кожицы и семенных коробок, нарежьте небольшими кубиками. В сковороде растопите сливочное масло, выложите нарезанные яблоки, всыпьте 50 г сахара и корицу. Тушите яблоки на среднем огне 5–10 минут, пока не испарится влага, а кусочки не станут мягкими, но сохранят форму. В конце всыпьте столовую ложку крахмала, перемешайте и переложите начинку на плоскую тарелку для быстрого остывания. Раскатайте скалкой или расплющите руками каждый шарик теста в круглую лепешку диаметром 10–12 см. В центр выложите столовую ложку остывшей яблочной начинки, поднимите края теста вверх, плотно защипните и сформируйте круглую булочку.

Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. Смешайте оставленный желток с чайной ложкой молока и смажьте поверхность всех булочек кулинарной кистью.

Выпекайте булочки в разогретой до 180 °C духовке (режим «верх-низ» без конвекции) в течение 15–25 минут до румяного золотистого цвета. Сразу после извлечения из духовки обильно смажьте каждую горячую булочку сливочным маслом и обваляйте в смеси из 50 г сахара и молотой корицы.

Видеорецепт:

Вместо яблок такие булочки можно делать и из груш.