Универсальная овощная заготовка из свеклы станет отличной холодной закуской к жареному картофелю, малосольной сельди и черному хлебу, а также позволит быстро приготовить насыщенный домашний борщ. Входящие в состав болгарский перец, томаты и чеснок придают свекле глубокий многогранный вкус.

Ингредиенты:
Свекла — 4 кг
Морковь — 500 г
Помидоры — 1,5 кг
Сладкий болгарский перец (в очищенном виде) — 500 г
Репчатый лук (в очищенном виде) — 500 г
Острый стручковый перец — 1 шт.
Чеснок (в очищенном виде) — 200 г
Растительное масло без запаха — 500 мл
Сахар — 180 г
Каменная соль (без добавок) — 50 г
Уксус 9% — 200 мл (100 мл в начале + 100 мл в конце)

Приготовление:

Очищенную свеклу и морковь натрите на крупной терке. Помидоры превратите в однородное пюре с помощью мясорубки или блендера. Очищенный болгарский перец нарежьте соломкой средней толщины, а репчатый лук — мелкими кубиками. Острый перец нашинкуйте (по желанию удалите семена для умеренной остроты или оставьте их для более жгучего вкуса). Чеснок пропустите через пресс или измельчите в блендере. В большой казан или вместительную кастрюлю влейте 500 мл растительного масла, высыпьте нарезанный лук и пассеруйте его при постоянном помешивании до прозрачности около 10 минут.

Добавьте к луку подготовленную морковь и соломку болгарского перца. Потушите овощи вместе 5–7 минут, периодически перемешивая. Выложите в казан натертую свеклу, томатное пюре, острый перец, всыпьте 180 г сахара, 50 г каменной соли и влейте первые 100 мл девятипроцентного уксуса для сохранения яркого цвета свеклы. Тщательно перемешайте массу. Накройте казан крышкой и доведите смесь до кипения. После закипания тушите салат под крышкой на умеренном огне 40–45 минут. Добавьте в казан измельченный чеснок и влейте оставшиеся 100 мл девятипроцентного уксуса.

Тщательно перемешайте салат, снова накройте крышкой и проварите еще 10 минут. Разложите кипящий салат по заранее простерилизованным сухим банкам, слегка утрамбовывая массу ложкой, не выключая минимальный нагрев под казаном. Накройте банки стерилизованными крышками и сразу герметично закупорьте. Переверните банки вверх дном, плотно укутайте теплым одеялом и оставьте при комнатной температуре на 24 часа для естественной дополнительной стерилизации.

Видеорецепт:

Салат получается простой, полезный, делается он несложно.