Приготовить пышные и сочные котлеты из любого вида мяса помогает сочетание сметаны, манной крупы и холодной воды. Сметана обволакивает мясные волокна, придавая им бархатистую мягкость, а манная крупа удерживает влагу внутри. Небольшое количество воды при обжаривании превращается в пар, благодаря чему котлеты получается невероятно нежными и не пересушиваются.

Ингредиенты, пропорции рассчитаны примерно на 6 котлет весом по 100 г:
Фарш (из бедра индейки, курицы, говядины или смешанный) — 500 г
Репчатый лук — 1 шт.
Куриное яйцо — 1 шт. (по желанию)
Манная крупа — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Вода (холодная) — 30–50 мл
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Выложите в глубокую емкость 500 г мясного фарша и натрите на мелкой терке одну луковицу. Добавьте к фаршу одно куриное яйцо, две столовые ложки манной крупы, две столовые ложки сметаны, полчайной ложки соли и черный молотый перец по вкусу. Постепенно влейте 30–50 мл холодной воды, ориентируясь на консистенцию фарша.

Тщательно перемешайте массу и слегка отбейте её руками, чтобы она стала гладкой и однородной. Уберите фарш в холодильник на 30–60 минут, чтобы манная крупа набухла и впитала выделяющуюся влагу. Смочите руки прохладной водой и сформируйте 6 аккуратных котлет весом примерно по 100 г.

Разогрейте сковороду с толстым дном с добавлением растительного масла. Выложите котлеты и обжаривайте их на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и доводите котлеты до полной готовности еще 4–5 минут.

Видеорецепт:

Подавайте горячими с любым гарниром. Котлеты хороши и уже остывшие, их можно просто положить на хлеб, как сытный перекус.