Классический французский багет дома. Показываем тонкости выпечки, всегда будет получаться с корочкой

Хрустящий французский багет необязательно покупать в пекарне. Его можно испечь дома из обычной пшеничной муки, воды, соли и сухих дрожжей. Самая долгая часть здесь связана не с духовкой: после приготовления тесту нужно дать время подняться, а затем сформировать два длинных багета и отправить их в хорошо разогретую духовку.

Ингредиенты на 2 багета длиной около 45 см:
пшеничная мука — 550 г
теплая вода — 370 мл
морская соль — 12 г
сухие дрожжи — 5 г
растительное масло — для смазывания миски и формы

Приготовление:
1. В большую миску всыпьте пшеничную муку и сухие дрожжи, затем перемешайте. В центре сделайте углубление и добавьте соль. Влейте теплую воду и начинайте собирать тесто лопаткой или рукой, постепенно смешивая муку с жидкостью.

2. Быстро замесите тесто. Оно должно получиться мягким, влажным и липким, поэтому не стоит добавлять много муки в попытке сделать его плотнее. Когда все ингредиенты соединятся, переложите тесто в чистую миску, слегка смазанную растительным маслом.

3. Накройте миску и оставьте тесто подниматься в теплом месте. Дождитесь, пока оно заметно увеличится в объеме. Точное время зависит от температуры в помещении и активности дрожжей, поэтому ориентироваться лучше на состояние теста, а не только на часы.

4. Переложите поднявшееся тесто на рабочую поверхность и разделите его на две равные части. Каждую часть постепенно сверните в длинный рулет. После каждого поворота слегка прижимайте и защипывайте место соединения пальцами, чтобы заготовка сохраняла форму. Растягивайте тесто аккуратно, пока не получите два длинных багета примерно по 45 см.

5. Переложите заготовки на противень или в форму для выпечки. Острым ножом сделайте на поверхности несколько неглубоких диагональных надрезов. Они нужны не только для внешнего вида: во время выпечки по ним тесто сможет раскрываться.

6. Заранее разогрейте духовку до 250 °C. На нижний уровень поставьте отдельный противень и налейте в него горячую воду непосредственно перед посадкой багетов в духовку. Пар поможет сохранить поверхность теста влажной в начале выпечки, пока формируется корочка.

7. Поставьте багеты в духовку и выпекайте около 20 минут в обычном режиме. За это время заготовки должны заметно подняться, а поверхность начать подрумяниваться.

8. Через 20 минут включите конвекцию и продолжайте выпекать еще около 20 минут. Следите за цветом корочки: духовки нагреваются по-разному, поэтому готовность лучше оценивать не только по времени, но и по внешнему виду багетов.

9. Готовые багеты достаньте из духовки и переложите на решетку. Дайте им немного остыть, чтобы корочка закрепилась, а мякиш не оказался слишком влажным при нарезке. После этого хлеб можно подавать к столу.

Видеорецепт:

Совет: Если хотите получить особенно хрустящую корочку, не накрывайте готовые багеты после духовки. Оставьте их остывать на решетке, чтобы горячий пар свободно выходил и корочка не размокала.