Уникальный рецепт «живой» ферментированной аджики позволяет сохранить естественную пользу свежих овощей без использования варки, стерилизации, уксуса, соли и сахара. За счет естественного процесса молочнокислого брожения при комнатной температуре аджика приобретает освежающий, слегка газированный, пикантно-кислый вкус и отлично хранится в прохладном погребе или холодильнике всю зиму.

Ингредиенты:
Помидоры (любых сортов) — 2 кг
Сладкий болгарский перец — 1 кг
Острый стручковый перец — 150–200 г (по вкусу, вместе с семенами)
Чеснок — 100–150 г (1–2 головки)
Корень хрена — по желанию
Для подачи зимой (по вкусу):
Ароматное нерафинированное подсолнечное масло
Соль, черный молотый перец

Приготовление:

Тщательно вымойте все овощи. Нарежьте томаты, очищенный от плодоножек сладкий перец, острый перец (вместе с семенами) и зубчики чеснока крупными кусочками, удобными для прокручивания. Пропустите подготовленные овощи через мясорубку в глубокую миску. Тщательно перемешайте полученную овощную массу до однородного состояния. Соль, сахар, уксус и другие специи на этом этапе не добавляются.

Разлейте сырую аджику по чистым сухим банкам, обязательно не доливая до верха 3–4 см (оставьте место для подъема массы во время брожения). Неплотно прикройте банки крышками (не закручивая герметично) и установите их на поднос или поддон, так как в процессе брожения сок может слегка вытекать. Оставьте банки при комнатной температуре на 3–5 дней.

За это время масса начнет активно бродить, расслаиваться, играть и слегка шипеть. Через 3–5 дней, когда процесс активного пенообразования спадет, плотно и герметично закрутите банки крышками. Уберите готовые банки с «живой» аджикой на хранение в прохладный погреб или холодильник. При подаче зимой аккуратно открывайте банку (соус может слегка «газировать»). Добавьте в свободное сверху пространство немного соли, свежемолотого черного перца, влейте ароматное нерафинированное подсолнечное масло и перемешайте.

Видеорецепт:

Аджику можно сделать и более острой. Просто добавьте больше перца.