Настоящая грузинская тушеная говядина готовится без сложных маринадов и тяжелых соусов — главный секрет заключается в длительном томлении мяса в собственном соку на ароматном топленом масле . Нарезанное поперек волокон нежное мясо доводится до идеальной мягкости, после чего выкладывается прямо на подушку из свежего репчатого лука, сочной кинзы и крупно нарезанного острого перца и поливается кипящим мясным соком.

Ингредиенты:
Говядина (голяшка или любой кусок для длительного тушения) — 1 кг
Топленое масло (ёрбо) — 2–3 ст. л. (или сливочное масло + немного растительного)
Репчатый лук — 2–3 шт.
Свежая кинза — 1 крупный пучок
Острый стручковый перец — 1–2 шт.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Горячая вода (кипяток) — по необходимости

Приготовление:

Нарежьте говядину кусочками среднего размера строго поперёк мясных волокон, чтобы готовое мясо получилось легким для жевания и мягким. Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном топленое масло на максимальном огне. Выложите нарезанную говядину в горячее масло и помешивайте, пока кусочки со всех сторон не побелеют и не начнут выделять естественный сок. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до среднего и тушите мясо в собственном соку.

Если влага выпарится раньше, чем мясо станет мягким, подливайте понемногу горячего кипятка и добавьте соль по вкусу. Пока мясо тушится, нарежьте репчатый лук крупными полукольцами, свежую кинзу — крупными кусочками, а острый стручковый перец — широкими колечками (крупная нарезка позволит легко убрать перец тем, кто не любит острое).

Когда мясо станет полностью мягким, а вся лишняя влага выпарится, слегка обжарьте кусочки говядины в оставшемся масле. Всыпьте полчайной ложки свежемолотого черного перца и хорошо перемешайте. Выложите на дно глубокой сервировочной посуды часть подготовленного сырого лука и свежей кинзы. Переложите сверху горячую тушеную говядину и поливайте её кипящим маслом со дна сковороды, чтобы лук и зелень внизу слегка прогрелись и отдали свой аромат.

Видеорецепт:

Посыпьте блюдо сверху оставшимся репчатым луком, кольцами острого перца и кинзой. Подавайте к столу в горячем виде.