Эти тончайшие шелковые блинчики получаются невероятно эластичными, нежными и мягкими, совершенно не рвутся и легко переворачиваются на сковороде. Секрет идеальной текстуры кроется в добавлении дополнительного желтка, сочетании пшеничной муки с кукурузным крахмалом, заваривании теста крутым кипятком и обязательном отдыхе готовой массы перед выпеканием.

Ингредиенты для шелковых блинчиков:
Куриные яйца — 3 шт. + 1 желток
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 35 г (2 ст. л. с горкой)
Молоко (комнатной температуры) — 500 мл (2 стакана по 250 мл)
Пшеничная мука — 180 г (1,5 стакана объемом 250 мл)
Кукурузный крахмал — 30 г (3 ст. л. без большой горки)
Кипяток (крутой) — 180 мл
Сливочное масло (растопленное) — 35 г (2–2,5 ст. л.)
Растительное масло — 1 ст. л.
Для персикового конфитюра (по желанию):
Свежие персики — 300–400 г
Сахар — 110 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Кукурузный крахмал — 20 г (2 ст. л.) + 35–40 мл холодной воды

Приготовление:

Вбейте в миску 3 яйца и 1 дополнительный желток (белок утяжеляет тесто, а желток дает нежность и скрепляет массу). Добавьте полчайной ложки соли и 2 столовые ложки (35 г) сахара. Перемешайте венчиком до однородности и легкой пенки. Влейте в яичную смесь первый стакан (250 мл) теплого молока, оставив второй стакан на потом. Смешайте просеянную пшеничную муку (180 г) и кукурузный крахмал (30 г). Всыпьте сухую смесь в два этапа в жидкую основу и тщательно перемешайте венчиком до получения густого гладкого теста без комочков.

Влейте второй стакан (250 мл) молока и перемешайте тесто до однородности. Тонкой струйкой при постоянном активном помешивании венчиком влейте 180 мл крутого кипятка, заваривая муку и крахмал. Добавьте 35 г растопленного сливочного масла (для вкуса и аромата) и 1 столовую ложку растительного масла (для эластичности и практичности при жарке). Перемешайте тесто. Оставьте тесто отдохнуть при комнатной температуре на 15–20 минут. За это время мука и крахмал набухнут, тесто станет более эластичным и не будет рваться при выпекании.

Приготовьте конфитюр (по желанию): измельчите свежие персики в блендере до мелких кусочков, смешайте с 110 г сахара и 1 ч. л. лимонного сока. Проварите в сотейнике 5–7 минут. Разведите 20 г крахмала в 35–40 мл холодной воды, влейте тонкой струйкой в персики и варите при помешивании 30–60 секунд до загустения, после чего остудите. Хорошо разогрейте сковороду и смажьте капли растительного масла только перед первым блином.

Выливайте небольшие порции теста на сковороду, распределяя тонким слоем. Жарьте с первой стороны около 30 секунд до румяных бортиков, переверните и подсушите со второй стороны не более 10–15 секунд, чтобы блинчики не пересохли.

Видеорецепт:

Готовые горячие блинчики подавайте стопкой или сворачивайте рулетиками с персиковым конфитюром и крем-сыром.