Грузинское домашнее лечо из сочного мясистого болгарского перца и свежих томатов отличается идеально сбалансированным сладковато-пикантным вкусом. Секрет идеальной текстуры заключается в том, что томатное пюре предварительно уваривается до густоты, а сам перец варится ровно 10 минут. Благодаря этому плотные полоски перца не развариваются, не теряют форму и остаются слегка хрустящими, пропитываясь чесночно-томатным соусом с легкой медовой ноткой.

Ингредиенты:
Болгарский перец (мясистый, желательно разных цветов) — 3 кг
Спелые помидоры — 2,2 кг
Чеснок — 1 крупная головка
Острый стручковый перец — 1 шт.
Сахар — 100 г
Мед (по желанию) — 1 ст. л.
Соль — 2 ст. л. (без верха)
Растительное масло — 100 мл
Яблочный уксус — 70 мл

Приготовление:

Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и измельчите мякоть погружным блендером (или пропустите через мясорубку) в однородное пюре. Перелейте томатное пюре в большую кастрюлю, поставьте на медленный огонь и уваривайте в течение 30 минут с момента закипания. Очистите болгарский перец от плодоножек и семян, затем нарежьте его широкими пластинами или полосками шириной около 1,5 см.

Очистите головку чеснока и острый стручковый перец от семян, после чего мелко нашинкуйте их ножом. Через 30 минут уваривания томатной массы выложите в кастрюлю нарезанный болгарский перец. Перемешайте, накройте крышкой и варите на среднем огне ровно 10 минут после повторного закипания.

Добавьте к перцу мелко нарезанный чеснок, острый перец, 100 г сахара, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соли без верха, 100 мл растительного масла и 70 мл яблочного уксуса. Тщательно перемешайте массу, накройте кастрюлю крышкой и проварите все вместе еще 5 минут. Разлейте горячее кипящее лечо по заранее стерилизованным сухим банкам и герметично закатайте стерильными крышками.

Видеорецепт:

Укутайте банки до полного остывания.