Этот универсальный авторский кляр без яиц позволяет приготовить куриную грудку невероятно сочной внутри и с аппетитной, воздушной хрустящей корочкой снаружи. Секрет идеальной текстуры заключается в равных пропорциях пшеничной муки и кукурузного крахмала, добавлении разрыхлителя со щепоткой соды и использовании очень холодной минеральной воды. Кляр не размокает, не отслаивается, не впитывает лишнее масло.

Ингредиенты:
Куриное филе (грудка) — 900 г
Соль (крупная) — по вкусу (в мясо) + 0,5 ч. л. (в кляр)
Черный или белый молотый перец — по вкусу (в мясо) + 0,25 ч. л. белого перца (в кляр)
Сушеный чеснок — 0,5 ч. л. (в мясо) + 0,5 ч. л. (в кляр)
Сушеный лук — 0,5 ч. л. (в мясо)
Пшеничная мука — 150 г (1 стакан объемом 240 мл)
Кукурузный (или картофельный) крахмал — 150 г (1 стакан)
Сахар — 2 ч. л.
Сода — 1 ч. л. без горки
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Охлажденная минеральная или ледяная вода — 320 мл (1 стакан + 1/3 стакана)
Растительное масло — для обжаривания

Приготовление:

Промойте куриное филе, обсушите бумажными салфетками и нарежьте достаточно крупными порционными кусочками. Посыпьте кусочки курицы солью, свежемолотым перцем, 1/2 чайной ложкой сушеного чеснока и 1/2 чайной ложкой сушеного лука. Перемешайте мясо в миске и оставьте немного промариноваться. Приготовьте сухую основу для кляра: смешайте в глубокой емкости 150 г муки, 150 г кукурузного крахмала, полчайной ложки соли, полчайной ложки сушеного чеснока, 2 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку соды (без горки), 2 чайные ложки разрыхлителя и четверть чайной ложки белого перца.

Влейте в сухую смесь 320 мл сильно охлажденной минеральной (или ледяной) воды. Быстро перемешайте кляр венчиком в течение 30 секунд до однородности. Переложите всю замаринованную курицу прямо в миску с кляром и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся жидким тестом. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде до температуры 170–180 °C (масло должно быть достаточно горячим, чтобы кляр сразу зашипел).

Опускайте кусочки курицы в разогретое масло порциями с помощью кулинарных палочек или вилки, не перегружая сковороду. Жарьте курицу на среднем огне около 7 минут до румяной золотистой корочки, периодически помешивая и переворачивая кусочки в масле.

Видеорецепт:

Достаньте готовую курицу шумовкой и выложите на решетку или бумажное полотенце, чтобы стечь излишкам масла. Подавайте горячей.