Старинный рецепт ферментированных помидоров в натуральном чесночно-томатном нектаре позволяет получить изысканную закуску без использования уксуса и термической обработки. Сливовидные томаты надрезаются и заправляются сахаром, который запускает процесс естественного брожения. Заливка из свежего томатного пюре с чесноком и укропом пропитывает плоды, делая их мякоть невероятно нежной, сочной и пикантной.

Ферментированные помидоры в чесночном нектаре

Ингредиенты:
Плотные сливовидные помидоры (среднего размера) — 1,5–2 кг
Сахар — по 0,5 ч. л. в каждый помидор (+ 1 ст. л. в заливку)
Свежие томаты (для заливки + обрезки) — 500–600 г
Чеснок — 5 зубчиков
Соль — 2 ст. л. Свежий укроп (стебли и ножки для аромата) — 1 пучок
Острый стручковый перец — 1–2 шт.

Приготовление:

Вымойте средние сливовидные помидоры. На месте плодоножки вырежьте глубокий конус-воронку (все обрезки томатов сохраните для заливки). В каждую вырезанную воронку засыпьте примерно по 0,5 чайной ложки белого сахара. Оставьте томаты на несколько минут, чтобы сахар начал впитываться и пускать сок. Плотно уложите подготовленные помидоры в чистую сухую банку срезом с сахаром вверх (или слегка на бок), чтобы сахар не вытекал раньше времени. Приготовьте заливку: соедините томатные обрезки, 500–600 г свежих томатов, 5 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.

Измельчите массу погружным блендером или мясорубкой в однородное пюре. Выложите в банку поверх помидоров стебли свежего укропа и целые стручки острого перца. Залейте помидоры чесночно-томатным соусом до самого верха. Постучите банкой о мягкую поверхность, чтобы выпустить оставшиеся пузырьки воздуха. Неплотно прикройте банку крышкой, установите в глубокий поддон (для стекания жидкости при брожении) и уберите в прохладное место (холодильник или погреб со стабильной плюсовой температурой) на 40 дней.

Быстрые маринованные черри в масле

Ингредиенты:
Помидоры черри (разноцветные) — 500 г
Сахар — 100–200 г (в равных пропорциях с солью)
Соль (мелкая) — 100–200 г
Свежий базилик — 2–3 листика
Растительное масло (рафинированное или оливковое) — для заливки

Приготовление:

Сделайте крестообразные надрезы на кожице помидоров черри со стороны донышка. Залейте черри крутым кипятком на 1 минуту, после чего сразу переложите в ледяную воду со льдом и снимите кожицу. Смешайте в равных пропорциях сахар и мелкую соль. Засыпьте очищенные черри сухой смесью и оставьте ровно на 12 минут. Промойте черри под холодной проточной водой от соли и сахара, выложите в чистую баночку, добавьте листики базилика и полностью залейте растительным маслом. Храните в холодильнике.

Видеорецепты:

Томатная заливка делает заготовку особенно вкусной.