Болгарская лютеница — густая, нежная и невероятно ароматная закуска из запеченных овощей, напоминающая насыщенное овощное пюре или икру. Все овощи (сладкий перец, мясистые томаты, баклажаны, морковь и лук) предварительно запекаются в духовке со специями, ароматным маслом и винным уксусом. Длительное запекание раскрывает глубокий естественный вкус овощей с нотками тмина и чеснока.

Ингредиенты:
Сладкий болгарский перец (красный и желтый) — 2 кг
Спелые мясистые помидоры (сливовидные) — 1,5 кг
Баклажаны — 2 шт.
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 3 головки
Нерафинированное подсолнечное масло — 150 мл
Винный уксус — 30–50 мл
Молотый тмин — 1 ч. л. (без горки)
Черный дробленый перец — 1,5 ч. л.
Острый перец чили (молотый) — 1 щепотка
Свежая петрушка — небольшой пучок
Соль — 3 ст. л. (без горки)
Сахар — 2 ст. л. (без горки)

Приготовление:

Очистите сладкий перец от семян и плодоножек, нарежьте крупными кусочками. Сливовидные помидоры разрежьте на 4–6 частей. Очистите баклажаны от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Морковь нашинкуйте мелкими кубиками, репчатый лук — полукольцами. Головки чеснока очистите и слегка раздавите зубчики плоской стороной ножа. Выложите все подготовленные овощи в большую емкость.

Добавьте веточки свежей петрушки, влейте 150 мл ароматного нерафинированного масла и винный уксус. Всыпьте молотый тмин, дробленый черный перец, щепотку чили, 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Тщательно перемешайте массу руками. Разогрейте духовку до 200 °C. Равномерно распределите овощную смесь по противням (потребуется 2–3 противня). Запекайте овощи в духовке при 200 °C примерно 2–2,5 часа до полной мягкости и уваривания.

Периодически перемешивайте овощи на противнях, чтобы верхний слой не подгорал. Переложите горячие запеченные овощи в глубокую кастрюлю и измельчите погружным блендером до состояния пышного однородного пюре. Поставьте кастрюлю с лютеницей на минимальный огонь, доведите массу до кипения и подержите 2–3 минуты при постоянном помешивании.

Видеорецепт:

Разложите горячую лютеницу по стерилизованным сухим банкам, герметично закрутите крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.