Этот изысканный лимонный пудинг по французскому рецепту сочетает в себе сразу несколько текстур: аппетитную хрустящую корочку сверху, воздушный мусс в центре и нежный сливочно-лимонный крем на дне формы. Десерт готовится всего из пяти доступных ингредиентов, замешивается вручную обычным венчиком и выпекается за полчаса.

Ингредиенты:
Куриные яйца — 2 шт.
Сливочное масло (размягченное) — 30–40 г (+ для смазывания формы)
Сахар — 100 г
Пшеничная мука — 2 ст. л. (около 25–30 г)
Лимон — 1 шт. (цедра и сок)
Молоко — 1 стакан (150–200 мл)
Сахарная пудра, свежая или замороженная малина (по желанию) — для украшения

Приготовление:

Разогрейте духовку до 170 °C. Тщательно смажьте форму для запекания кусочком мягкого сливочного масла. Аккуратно разделите яйца на желтки и белки. В глубокой емкости растирайте размягченное сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния. Добавьте желтки и перемешайте венчиком до однородности. Всыпьте пшеничную муку и тщательно вымешайте массу до получения гладкой структуры, стекающей «ленточкой».

Натрите на мелкой терке цедру одного лимона и выжмите из него весь сок. Добавьте сок и цедру в масляно-желтковую смесь, перемешайте. Влейте один стакан молока комнатной температуры и снова перемешайте (тесто получится жидким, по консистенции ближе к блинному). В отдельной миске взбейте белки в пышную пену.

Введите треть белков в жидкое тесто и быстро размешайте венчиком, затем аккуратно вмешайте оставшиеся две трети белков, сохраняя пузырьки воздуха. Вылейте массу в подготовленную форму (по желанию можно добавить на дно несколько ягод малины). Выпекайте пудинг в разогретой духовке при 170 °C в течение 30–35 минут. Слегка присыпьте готовый десерт сахарной пудрой и подавайте в горячем или теплом виде прямо из формы.

Видеорецепт:

Лимонный пудинг можно сделать и более интересным. Уже в конце попробуйте полить готовый десерт растопленным шоколадом.