Балканские чевапчичи (чевапы) — это традиционные продолговатые колбаски из фарша средней жирности без использования оболочки. Главный секрет их сочности и плотной эластичной структуры — долгое и тщательное вымешивание фарша до появления белковых нитей, благодаря чему колбаски идеально держат форму при обжарке. Готовые чевапчичи получается поджаристыми снаружи и невероятно сочными внутри, подавать их принято со свежими или запеченными овощами, соусом айвар, каймаком или сметанным соусом с чесноком и зеленью.

Ингредиенты:
Говядина (средней жирности) — 700 г
Свинина (средней жирности, либо баранина/индейка) — 700 г
Репчатый лук (в очищенном виде) — 350 г
Чеснок — 15–20 г
Соль — 15 г
Черный молотый перец — 1–3 г
Растительное масло — 20–30 г (для обжаривания)
Для подачи:
Свежие или запеченные овощи
Соус айвар, каймак или сметана с чесноком и зеленью

Приготовление:

Подготовьте мясо: зачистите говядину и свинину от крупных жил и нарежьте кусочками, удобными для мясорубки. Очищенный репчатый лук нашинкуйте брусочками. Пропустите мясо и лук через мясорубку, чередуя кусочки свинины, говядины и лука для равномерного перемешивания. Натрите чеснок на мелкой терке и добавьте его к фаршу вместе с солью и черным молотым перцем. Тщательно вымешивайте и выбивайте фарш руками (или планетарным миксером с насадкой «крюк») в течение 10–15 минут, пока масса не станет вязкой, липкой и на разрыве не появятся тонкие белковые «ниточки».

Разделите весь фарш на одинаковые порционные шарики весом примерно по 50 г (получится около 30–35 заготовок). Сформируйте чевапчичи: положите шарик фарша на плотный полиэтиленовый пакет, накройте второй половиной пакета и с помощью кулинарного скребка (или небольшой дощечки) придайте фаршу форму идеальной ровной колбаски.

Часть сформированных чевапчичей можно заморозить впрок на доске, а затем переложить в пакет для хранения. Хорошенько разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Выложите чевапчичи на раскаленную сковороду и обжаривайте их с четырех сторон примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны до образования румяной хрустящей корочки. Жарить следует быстро, чтобы сохранить всю сочность внутри.

Видеорецепт:

Подавайте горячие чевапчичи со свежими или запеченными овощами, соусом айвар, каймаком или сметаной со свежей зеленью и чесноком.