В этом рецепте куриные голени и картофель запекаются вместе в одной форме. Чтобы картошка гарантировано размягчилась, а курица осталась сочной, ломтики картофеля предварительно приваривают одну минуту, а мясо быстро подрумянивают на сковороде. Особенную пикантность и глубокий аромат блюду дают целые зубчики чеснока и маринад с добавлением дижонской горчицы и хрена.
Ингредиенты:
Куриные голени или бедра — 1,1 кг
Картофель — 1,5 кг
Чеснок — 1 головка
Растительное или оливковое масло — 2-3 ст. л.
Соль крупная — 1 ч. л. (по вкусу)
Черный свежемолотый перец — по вкусу
Смесь итальянских трав (тимьян, орегано, базилик) — 1 ч. л.
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Хрен столовый — 1 ч. л.
Вода или сухое белое вино — 75 мл
Приготовление:
Достаньте курицу из холодильника за 15 минут до начала готовки для выравнивания температуры мяса. Поместите куриные голени в глубокую миску, сбрызните растительным маслом, добавьте крупную соль, свежемолотый черный перец и смесь итальянских трав, после чего тщательно перемешайте. Нарежьте очищенный картофель тонкими ломтиками с помощью слайсера или ножа и залейте холодной водой. Обжарьте куриные голени на сухой разогретой сковороде на среднем огне в течение 3 минут до образования легкой румяной корочки, затем переложите обратно в миску.
Снимите сковороду с огня, выложите в оставшееся горячее масло очищенные зубчики чеснока и дайте им прогреться. Откиньте картофель на дуршлаг, опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, проварите ровно 1 минуту после повторного закипания и снова слейте воду. Добавьте к слегка остывшей курице дижонскую горчицу и столовый хрен, равномерно распределив их по мясу. Перелейте ароматизированное чесночное масло со сковороды к картофелю, выложите туда же зубчики чеснока, добавьте соль, перец, итальянские травы и аккуратно перемешайте.
Смажьте форму для запекания растительным маслом и выложите картофель слоями внахлест, распределяя чеснок между ломтиками. Влейте в миску из-под картофеля и специй 75 мл воды, ополосните стенки и вылейте эту жидкость на дно формы.
Выложите обжаренные куриные голени поверх картофельного слоя. Отправьте форму в разогретую до 200 °C духовку на средний уровень и выпекайте без крышки в течение 45 минут до полной готовности курицы.
Видеорецепт:
Дайте готовому блюду настояться 5–10 минут перед подачей, чтобы мясные соки равномерно пропитали картофельные слои.