Этот фирменный рецепт баклажанной икры основан на раздельной обжарке овощей, запеченном болгарском перце и свежей зелени с базиликом. Овощи тушатся с томатно-чесночным пюре и специями, создавая густую ароматную заготовку с легкой остринкой, которая отлично хранится всю зиму.

Ингредиенты:
Баклажаны — 2,5 кг
Болгарский перец — 1 кг
Помидоры — 1,5 кг
Репчатый лук — 1 кг
Морковь — 700 г
Чеснок — 1 головка
Свежая зелень (кинза, петрушка, фиолетовый или зеленый базилик) — по 1 пучку
Растительное масло — 400 мл
Уксус 9% — 50 мл
Соль крупная — по вкусу (для баклажанов и соуса)
Сахар — по вкусу
Острый перец (молотый или стручковый) — по вкусу
Сухие специи — по вкусу

Приготовление:

Заверните болгарский перец в фольгу или выложите в форму с крышкой и запекайте в духовке при 180–200 °C в течение 30 минут, после чего остудите, очистите от кожицы и нарежьте кусочками размера репчатого лука. Очистите баклажаны от плодоножек, снимите кожицу полосками в стиле «зебра», нарежьте небольшим кубиком, щедро пересыпьте двумя горстями соли и оставьте на время, чтобы они пустили сок. Нарежьте лук четвертинками колец, натрите морковь на крупной терке, а свежую зелень измельчите вместе со стеблями, сохраняющими максимальный аромат.

Измельчите свежие помидоры вместе с очищенными зубчиками чеснока погружным блендером или мясорубкой в однородную томатную массу. Разогрейте часть растительного масла в глубокой сковороде и обжарьте морковь на высоком огне до интенсивного золотисто-карамельного цвета, после чего переложите ее в большую кастрюлю для варки икры. Обжарьте на той же сковороде нарезанный лук до румяности и отправьте его к моркови. Отожмите баклажаны от выделившейся жидкости, обжарьте их небольшими партиями на растительном масле до готовности и переложите к остальным овощам.

Добавьте в кастрюлю запеченный перец вместе с выделившимся соком, томатно-чесночное пюре, рубленую зелень, соль, сахар, сухие специи и острый перец по вкусу. Тщательно перемешайте массу, поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения под крышкой, а затем снимите крышку и варите икру при интенсивном бурлении в течение 45 минут. Влейте столовый уксус, перемешайте заготовку, проварите ее при активном кипении еще 15 минут и попробуйте на баланс соли, сладости и остроты. Убавьте нагрев до минимума и сразу разлейте кипящую баклажанную икру по заранее стерилизованным банкам, после чего герметично закатайте крышками.

Видеорецепт:

Подавайте эту сочную баклажанную икру зимой в качестве аппетитной закуски к жареному картофелю, отварному рису или свежему хлебу.