Пропущенные через мелкую решетку мясорубки свекла, морковь и кабачок тушатся на сковороде под крышкой до мягкости. Лимонный сок, щепотка сахара и свежая зелень придают этой овощной икре легкую кислинку и сбалансированный пикантно-сладковатый вкус.

Ингредиенты:
Свекла — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Растительное масло — 2-3 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу
Свежая зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок

Приготовление:

Нарежьте очищенную свеклу, морковь и кабачок порционными кусочками и пропустите их через мясорубку с мелкой решеткой или натрите на мелкой терке. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде, выложите подготовленную овощную массу, накройте крышкой и тушите на умеренном огне в течение 12–15 минут, периодически помешивая.

Мелко нашинкуйте свежий укроп и петрушку. Добавьте к размягченным овощам соль, немного сахара, свежевыжатый лимонный сок и рубленую зелень, после чего тщательно перемешайте блюдо и снимите сковороду с огня.

Видеорецепт:

Подавайте готовую овощную икру теплой или охлажденной на ломтиках свежего хлеба в качестве сытной и полезной закуски.