Простой способ квашеной капусты со свеклой, он подойдет для любого стола. Капусту не нужно мять руками, достаточно просто замочить в рассоле и оставить ферментироваться.

Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 1,2 кг
Морковь — 1/2 шт.
Свекла — 1/2 шт.
Вода питьевая — 1 л
Соль крупная морская — 40 г

Приготовление:

Тонко нашинкуйте плотную белокочанную капусту. Нарежьте половину моркови тонкими перьями или натрите на терке для корейской моркови. Натрите половину свеклы на крупной терке, предварительно надев защитные перчатки, чтобы не окрасить кожу рук. Бережно перемешайте нашинкованную капусту с морковью, категорически избегая надавливания или переминания руками, чтобы плоды не пустили сок раньше времени. Разделите капустно-морковную смесь на две равные части и в одну из них аккуратно добавьте натертую свеклу для получения яркого цветного варианта. Тщательно растворите 40 граммов крупной морской соли в одном литре холодной питьевой воды до полного исчезновения кристаллов.

Выложите подготовленные овощи в широкую емкость, накройте подходящей по диаметру плоской тарелкой, установите сверху нетяжелый гнет и полностью залейте холодным рассолом. Оставьте емкость при комнатной температуре от 3 до 8 часов, пока на поверхности рассола не начнут появляться первые пузырьки активной ферментации.

Переложите забродившую капусту в стеклянную банку не слишком плотно, оставляя свободное пространство для воздуха, залейте рассолом из емкости и обязательно поставьте банку в глубокий поддон для стекания вытекающего сока. Оставьте банку при комнатной температуре, каждый день обязательно протыкая всю толщу капусты деревянной шпажкой или длинным ножом до самого дна для выпуска скопившегося углекислого газа.

Закройте банку крышкой и уберите в прохладное место для остановки процессов брожения сразу после того, как капуста достигнет желаемой степени кислинки и хруста.

Видеорецепт:

Подавайте эту хрустящую заготовку с ароматным маслом и тонко нарезанным репчатым луком к отварному картофелю и горячим мясным блюдам.