Печенку принято жарить, но колбаса из нее получается тоже бесподобная — сытная, нежная, с выраженным ароматом. Готовится она элементарно: все ингредиенты режутся кубиками, смешиваются вместе и формуются. Затем колбаса томится 2 часа на медленном огне и всего ночь охлаждается в холодильнике.

Ингредиенты:
Свиная печень — 1 кг
Свинина — 200 г
Сало сырое (без шкурки) — 300 г
Чеснок — 1 головка
Сухой желатин — 25 г
Соль — 3 ч. л.
Черный перец крупного помола — по вкусу
Пищевая пленка и прочная нить — для формовки

Приготовление:

Снимите шкурку с сырого сала и нарежьте его, свинину и свиную печень мелкими аккуратными кубиками (если печень слишком скользит при нарезке, слегка подморозьте ее в морозилке). Сложите всю нарезанную печень, мясо и сало в общую глубокую емкость. Очистите головку чеснока и натрите все зубчики на мелкой терке прямо к подготовленной мясной нарезке. Всыпьте три чайные ложки соли и щедро добавьте черный перец именно крупного помола, чтобы подчеркнуть яркий вкус закуски.

Тщательно перемешайте всю массу руками, затем всыпьте сухой желатин и еще раз хорошо вымешайте все компоненты. Расстелите на рабочем столе пищевую пленку, выложите по две крупные ложки фарша и плотно заверните смесь в аккуратный рулет, уплотняя массу руками.

Плотно завяжите один край пленки прочной нитью, дополнительно утрамбуйте содержимое к завязанному концу, завяжите второй край и слегка покатайте батончик по столу для придания ровной цилиндрической формы. Сформируйте таким же образом небольшие батончики из остатков мясной массы. Переложите сформированные колбаски в кастрюлю или казан с холодной водой, поставьте на плиту и доведите до кипения.

Сбавьте нагрев до самого минимума, чтобы вода едва томилась без активного бурления, слегка сдвиньте крышку и варите колбаски от полутора до двух часов. Достаньте готовые батончики из горячей воды и уберите их в холодильник на всю ночь до полного застывания. 

Видеорецепт:

Подавайте эту сочную печеночную колбасу холодной со свежим ржаным хлебом, горчицей или острым хреном.