Свое забавное название «обезьяний» отрывной пирог получил благодаря традиционной подаче: его не режут ножом, а просто отщипывают руками кусочек за кусочком. Каждая маленькая дрожжевая булочка щедро вымачивается в растопленном сливочном масле и коричном сахаре, благодаря чему при запекании образуется хрустящая карамельная корочка, контрастирующая с нежнейшим сдобным мякишем.

Ингредиенты для сдобного дрожжевого теста:
Пшеничная мука высшего сорта (просеянная) — 400 г
Едва теплое молоко (не выше 40 °C) — 200 г
Сахар — 50 г
Куриное яйцо — 1 шт. (60 г)
Сливочное масло — 60 г
Сухие дрожжи — 8 г (или 20 г живых прессованных)
Соль — 3 г
Ванилин — 1 г
Для панировки и смазывания формы:
Сливочное масло — 150 г
Сахар — 150 г
Молотая корица — 8–10 г
Для украшения (по желанию): Обжаренные грецкие орехи — 70 г
Белый шоколад — 10 г

Приготовление:

Влейте в объемную миску 200 г едва теплого молока, всыпьте 50 г сахара, 8 г сухих дрожжей и добавьте от 50 до 100 г муки от общего количества. Тщательно перемешайте массу и оставьте в теплом месте на 10–15 минут до образования пышной пенной шапки. Внесите в готовую опару яйцо, 3 г соли и 1 г ванилина, после чего хорошо вымешайте жидкую основу. Всыпайте частями оставшуюся просеянную муку, а когда тесто практически полностью вымесится, введите 60 г размягченного сливочного масла. Замесите мягкое, эластичное и не липнущее к рукам тесто, переложите его в глубокую емкость, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для первого подъема.

Обомните подошедшее тесто и разделите его на 50–100 небольших равных кусочков (оптимально сделать около 90–95 штук). Сформируйте из каждого кусочка аккуратный шарик, подтягивая края теста к центру и скатывая колобки ладонями. Смажьте форму для выпечки диаметром около 22 см сливочным маслом, а остаток из 150 г сливочного масла растопите в микроволновке или на плите. Смешайте в широкой глубокой емкости 150 г сахара и 8–10 г молотой корицы.

Окунайте шарики теста небольшими партиями сначала в растопленное сливочное масло, а затем тщательно обваливайте в сахаре с корицей до полного покрытия. Выкладывайте подготовленные коричные шарики в смазанную форму неплотно друг к другу, равномерно распределяя их по всему объему. Накройте форму влажным полотенцем или пищевой пленкой с несколькими проколами и оставьте в теплом месте на 30–50 минут для расстойки.

Отправьте поднявшийся пирог в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте в течение 30–35 минут до подрумянивания. Слегка остудите выпечку, аккуратно переверните форму на блюдо и снимите её, не оставляя пирог долго в емкости, чтобы карамель не застыла. Растопите 10 г белого шоколада в кондитерском мешке короткими импульсами в микроволновке, нанесите аккуратную шоколадную сеточку поверх пирога и посыпьте измельченными обжаренными грецкими орехами.

Видеорецепт:

Подавайте этот домашний обезьяний хлеб теплым к чаю или кофе, отрывая ароматные сливочные кусочки прямо руками.