Лучше и проще плова. Каша «Рябчик»: забытый рецепт из старинных кулинарных книг

Удивительно сытная и бархатистая каша, в которой нейтральный рис и душистая гречка варятся вместе, создавая невероятно легкую, рассыпчатую текстуру. Ароматная зажарка на вытопленном сале с золотистыми шкварками, сладковатой морковью и луком пропитывает каждое зернышко, придавая блюду глубокий, насыщенный вкус, напоминающий домашний плов.

Ингредиенты:
Гречневая крупа — 150 г
Длиннозерный рис (басмати) — 150 г
Вода питьевая (холодная) — 620 г
Сало (свежее или соленое) или свиная грудинка — 150 г
Репчатый лук — 150 г
Морковь — 150 г
Соль — 6 г
Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Переберите и тщательно промойте гречневую крупу в прохладной воде. Промойте длиннозерный рис в холодной воде несколько раз, пока стекающая жидкость не станет абсолютно прозрачной без мутного молочного оттенка. Переложите подготовленную гречку и отжатый рис в кастрюлю с толстым дном, влейте 620 граммов холодной воды и аккуратно перемешайте для равномерного распределения круп. Поставьте кастрюлю с крупой на небольшой огонь. Нарежьте сало или свиную грудинку небольшими одинаковыми кубиками.

Выложите нарезанное сало на разогретую сухую сковороду и вытапливайте жир на небольшом огне, не перемешивая массу в первые минуты, чтобы кусочки не прилипли ко дну. После закипания кастрюли с крупой убавьте нагрев до минимума, всыпьте 6 граммов соли с учетом солености сала, перемешайте массу один раз, накройте крышкой и варите кашу без дальнейшего перемешивания. Нарежьте 150 граммов репчатого лука мелкими кубиками и натрите 150 граммов моркови на мелкой терке.

Выложите нарезанный лук в вытопленный на сковороде жир к подрумянившимся хрустящим шкваркам и пассеруйте до мягкости и прозрачности. Добавьте к луку и шкваркам натертую морковь, поперчите смесь по вкусу и тушите на слабом огне до мягкости моркови, чтобы она впитала, а затем снова отдала ароматный сок. Проверьте готовность каши примерно через 18 минут: на дне кастрюли не должно остаться жидкости, после чего снимите ее с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Переложите всю теплую овощную зажарку со шкварками и вытопленным жиром со сковороды в кастрюлю с крупой и тщательно перемешайте до однородного распределения. Проложите между кастрюлей и крышкой бумажное полотенце для впитывания конденсата, плотно накройте, укутайте кастрюлю полотенцем и дайте каше настояться в течение 30 минут.

Видеорецепт:

Подавайте эту горячую рассыпчатую кашу «Рябчик» с домашними соленьями или свежими овощами к семейному обеду или сытному ужину.