Забудьте о привычных сладких кашах и запеканках — яркая осенняя тыква раскрывается совершенно с новой стороны, если ее заквасить. Естественная ферментация полностью убирает сырую приторность, даря плотной мякоти благородную кислинку, хрустящую текстуру и насыщенный пряный аромат. Этот простой кулинарный процесс превращает доступный овощ в пикантную закуску и настоящий суперфуд.
Ингредиенты:
Тыква (плотная, умеренно зрелая) — 1,5 кг
Чеснок — 2 зубчика
Лавровый лист — 2–3 шт.
Кориандр (зерна) — 1/2 ч. л.
Черный перец (горошек) — 1/2 ч. л.
Каменная соль — 1 ст. л.
Рассол от квашеной капусты (для закваски) — 2 ст. л.
Питьевая вода — около 1 л (сколько войдет в банку)
Приготовление:
Очистите тыкву от жесткой кожуры, удалите семена и волокна из сердцевины. Расцарапайте поверхность мякоти зубцами вилки — эта маленькая хитрость ускорит проникновение рассола, стимулирует ферментацию и придаст кусочкам красивую фактуру. Нарежьте тыкву аккуратными небольшими ломтиками или треугольниками. Нарежьте зубчики чеснока тонкими пластинками.
В стерильную двухлитровую банку плотно уложите кусочки тыквы, переслаивая их слайсами чеснока, лавровым листом, зернами кориандра и горошинами черного перца. В отдельной емкости с питьевой водой комнатной температуры полностью растворите столовую ложку каменной соли и влейте две столовые ложки рассола квашеной капусты в качестве натурального стартера ферментации.
Залейте подготовленный раствор в банку с тыквой и при необходимости долейте чистую питьевую воду до самого верха. Прикройте банку крышкой (не закручивая наглухо) и оставьте при комнатной температуре на 3 дня — когда начнется активное выделение пузырьков углекислого газа, тыква достигнет приятной кислинки. Плотно закрутите крышку и переставьте банку в холодильник, чтобы остановить процесс брожения и зафиксировать хрустящую текстуру.
Видеорецепт:
Подавайте хрустящую квашеную тыкву как самостоятельную ферментированную закуску, украсив свежей зеленью и сбрызнув нерафинированным растительным маслом, либо используйте её в качестве пикантного гарнира к жареному мясу и птице.