Фантастически легкий десерт, превращающий самые обычные печеные яблоки в тающее во рту суфле с текстурой домашнего зефира. Сочетание двух слоев — бархатистого яблочно-сливочного со сгущенным молоком и невесомого фруктового облака с легкой цитрусовой кислинкой — делает это лакомство особенно вкусным, в приготовлении «Яблочное облако» очень простое.
Ингредиенты для первого слоя (яблочно-сливочного):
Запеченное яблочное пюре — 500 г (из ~1 кг свежих яблок)
Желатин — 23–25 г
Холодная вода (для желатина) — 90 мл
Сгущенное молоко — 90 г (4 ст. л.)
Лимонный сок — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик (8–10 г)
Соль — 1 щепотка
Для второго слоя (чистого яблочного):
Запеченное яблочное пюре — 500 г
Желатин — 22–25 г
Холодная вода (для желатина) — 90 мл
Сахар — 30 г (по желанию)
Лимонный сок — 1,5 ч. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Соль — 1 щепотка
Приготовление:
Разрежьте свежие яблоки пополам, выложите на противень кожурой вниз и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 25–35 минут до полной мягкости. Ложкой соберите мягкую яблочную мякоть без кожуры и семечек в глубокую миску. Пробейте мякоть погружным блендером до состояния абсолютно гладкого, однородного пюре. Залейте желатин для первого слоя холодной водой и оставьте на 5–7 минут для набухания. Переложите набухший желатин в сотейник, добавьте 100 г яблочного пюре и прогрейте на слабом огне до полного растворения желатина (не доводя до кипения).
Соедините теплую желатиновую смесь с остальным яблочным пюре, добавьте ванильный сахар, лимонный сок и щепотку соли (температура массы должна быть слегка теплой, около 32–35 °C). Взбейте массу миксером: 1 минуту на низкой скорости, затем 6–10 минут на максимальной мощности до посветления и получения плотной зефирной структуры. Влейте тонкой струйкой сгущенное молоко, не прекращая взбивание, и проработайте массу миксером еще 2–3 минуты.
Перелейте готовую массу в форму, застеленную пергаментом, разровняйте и уберите в холодильник на 2–3 часа для застывания. Для второго слоя повторно распустите желатин в сотейнике со 100 г пюре и сахаром, смешайте с основной частью пюре, ванильным сахаром, лимонным соком и солью. Взбейте смесь миксером 6–7 минут до пышного состояния и медленно стекающей широкой ленты. Слегка поцарапайте вилкой застывший первый слой и аккуратно выложите сверху пышную яблочную массу. Уберите десерт в холодильник еще на 1–2 часа до полного застывания.
Видеорецепт:
Нарезайте охлажденное «яблочное облако» порционными кубиками и подавайте к чаю или кофе как легкое, тающее во рту угощение.