Потрясающий решти-пирог в духовке: хрустящая корочка и нежная середина

Решти — швейцарский родственник драников, но готовят его иначе. Большой картофельный блин обжаривают до румяной корочки, а затем доводят в духовке. Сверху получается хрустящий слой, а внутри картофель остается мягким. Рассказываем, как приготовить решти дома из простых продуктов.

Ингредиенты:
картофель — 660 г
сливочное масло — 125 г
соль — 7 г
сметана или крем-фреш — 150 г
шнитт-лук — 10 г

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 190 °C, включив конвекцию.

Картофель очистите и нарежьте тонкой соломкой. Удобнее сначала нарезать клубни вдоль пластинами толщиной около 1–2 мм, сложить их стопками, а затем нарезать поперек.

Переложите картофель в холодную воду и аккуратно промойте. Затем тщательно обсушите полотенцем. Лишняя влага помешает картофелю хорошо подрумяниться.

2. Растопите сливочное масло. Смешайте его с обсушенным картофелем и солью.

Если готовить решти будете не сразу, соль лучше добавить непосредственно перед приготовлением.

3. Разогрейте жаропрочную сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите картофель и распределите его ровным слоем.

Прижмите картофель лопаткой, чтобы получился плотный круглый блин. Готовьте около 5 минут, пока нижняя сторона не начнет золотиться.

4. Поставьте сковороду в разогретую духовку и запекайте 10–15 минут. Затем осторожно переверните решти. Для этого можно накрыть сковороду большой тарелкой, перевернуть картофельный блин и аккуратно вернуть его обратно.

Продолжайте запекать еще около 15 минут. Обе стороны должны стать золотисто-коричневыми, а картофель внутри полностью приготовиться.

5. Если хочется особенно хрустящего решти, переложите его на решетку, установленную над противнем, и верните в духовку еще на 5 минут.

Так горячий воздух будет свободно циркулировать вокруг картофельного блина, а поверхность станет более сухой и хрустящей.

6. После духовки оставьте решти примерно на 5 минут. Затем нарежьте его на порционные куски.

Подавайте со сметаной или крем-фреш и мелко нарезанным шнитт-луком.

Что важно для хрустящей корочки

Главное в этом рецепте — хорошо обсушить картофель после промывания и не делать слой слишком толстым. Если в картофеле останется много воды, он будет скорее пропариваться, чем подрумяниваться.

Не стоит и постоянно перемешивать картофель на сковороде. Решти должен оставаться цельным блином, чтобы поверхность успела хорошо схватиться и стать золотистой.

В отличие от привычных драников, здесь не нужны яйцо и мука. Картофель остается основой блюда, а сливочное масло отвечает за насыщенный вкус и хорошую корочку.