Узбекский классический плов. Показываем все тонкости, чтобы плов получился правильным

Приготовить настоящий узбекский плов дома проще, чем кажется, если соблюдать пару базовых правил. Главное — хорошо прожарить лук с мясом, сварить правильный зервак и дать рису медленно дойти на пару. Тогда плов получится рассыпчатым, рис пропитается всеми ароматами мяса и специй.

Ингредиенты:
Рис (сорт лазер) — 1 кг
Говядина — 1 кг Бараний жир (курдюк) — 100 г
Морковь — 1 кг
Репчатый лук — 400 г
Чеснок — 1 головка
Острый стручковый перец — 2 шт.
Зира — 1 ч. л.
Черный молотый перец — 1 ч.л.
Соль — 2 ст. л. (для замачивания риса) + по вкусу (в зервак)
Растительное масло — 150–200 мл

Приготовление:

Засыпьте рис двумя столовыми ложками соли, залейте горячей водой с температурой около 60 °C и оставьте на 1,5–2 часа, чтобы зерна напитались влагой и отдали лишний крахмал. Нарежьте репчатый лук перьями, морковь — брусочками длиной около 10 см, говядину — кусочками по 30–40 г, а курдучный жир — мелкими кубиками. Хорошо разогрейте казан на сильном огне, влейте растительное масло и прокалите его до появления легкого дымка. Выложите в масло курдюк, вытопите жир до золотистых шкварок и аккуратно извлеките их.

Отправьте в казан лук и обжаривайте его на сильном огне 7–10 минут до глубокого золотисто-красного цвета. Добавьте к луку кусочки говядины и жарьте на интенсивном огне около 10–15 минут, пока мясной сок не выпарится, а говядина не запечатается корочкой. Выложите морковь, всыпьте зиру, черный перец и соль по вкусу. Обжаривайте все вместе около 10 минут до мягкости моркови. Залейте содержимое крутым кипятком так,чтобы вода едва покрывала ингредиенты. Уменьшите огонь до минимума и томите зервак 40 минут.

Через 20 минут после начала тушения погрузите в зервак целую головку чеснока и острые перцы. По истечении 40 минут аккуратно извлеките чеснок и перец на отдельную тарелку. Тщательно промойте замоченный рис в нескольких водах до полной прозрачности. Увеличьте огонь до максимума, ровным слоем выложите рис поверх зервака и разровняйте его. При необходимости долейте немного кипятка, чтобы он слегка покрывал рис.

Дайте воде выпариться на сильном огне в течение 5–10 минут, сделав глубокие проколы до дна казана для равномерного выхода пара. Соберите рис горкой к центру, выложите сверху чеснок и перец. Накройте казан крышкой,обернутой чистым полотенцем для впитывания конденсата, уменьшите огонь до минимума и томите плов 30–40 минут до полной готовности.

Видеорецепт:

Подавайте плов горячим, выложив рис с морковью на большое блюдо, а сверху украсив кусками сочного мяса, головкой чеснока и острым перцем. К такому блюду отлично подойдет легкий салат из свежих помидоров и лука.