Тушеная капуста по легендарному советскому рецепту. Томатная паста дает насыщенный вкус и цвет

Тушеная капуста с луком и томатной пастой напоминает ту, которую подавали в советских столовых. Она получается мягкой, с легкой кислинкой и ароматом обжаренных овощей. Капусту можно подать самостоятельно, дополнить картофельным пюре и мясом или использовать как начинку для домашних пирожков.

Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 1 кг
Репчатый лук — 2 шт.
Растительное масло — 30 мл
Вода — 150 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л. и дополнительно по вкусу
Сахар — 1/2 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Если полоски получились слишком длинными, разрежьте их поперек. Лук нарежьте четверть кольцами. Разогрейте растительное масло в большой сковороде. Выложите лук и обжаривайте до полупрозрачности. Переложите капусту в отдельную миску, добавьте чайную ложку соли и перемешайте, не разминая ее руками. Отодвиньте лук к краю сковороды. Выложите половину капусты и обжаривайте около 2 минут, периодически перемешивая, пока она немного не уменьшится в объеме.

Добавьте оставшуюся капусту. Перемешивайте и жарьте до легкой золотистости, примерно 6 минут. Ориентируйтесь на появление характерного аромата жареной капусты. Влейте воду, накройте сковороду крышкой и тушите около 30 минут, время от времени перемешивая. Проверяйте готовность: в зависимости от сорта и плотности капусты может хватить 20 минут.

Если жидкость испарится раньше, добавьте немного воды. За 5 минут до окончания тушения добавьте томатную пасту, черный перец и сахар. Перемешайте, попробуйте капусту и при необходимости досолите. Если хотите получить более сочное блюдо, влейте еще немного воды. Тушите под крышкой оставшиеся 5 минут, чтобы капуста пропиталась томатным соусом и стала мягкой. Подавайте горячей как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу с картофельным пюре.

Видеорецепт:

Для начинки пирожков полностью остудите капусту перед использованием. Она хорошо сочетается с дрожжевым и слоеным тестом.