Польский пирог из яблок. Получается вкуснее любого торта, а готовить проще

Польские яблочный меренговый пиро состоит из трех слоев: рассыпчатой песочной основы, густой начинки из карамелизированных яблок и нежной меренги с хрустящей корочкой. Апельсиновая цедра придает начинке свежий аромат, грецкие орехи добавляют приятный хруст. Десерт выпекается целым пластом на противне, поэтому.

Ингредиенты для песочной основы:
Сливочное масло холодное — 250 г

Пшеничная мука — 450 г
Сахар — 100 г
Яичные желтки — 5 шт.

Ванильный сахар — 1 пакетик

Разрыхлитель — 7 г

Соль — 1/3 ч. л.
Для яблочной начинки:
Яблоки — 1,5 кг
Сливочное масло — 40 г
Сахар — 85 г
Лимонный сок — 2 ч. л.

Кукурузный крахмал — 2 ст. л. без горки

Апельсиновая или лимонная цедра — по вкусу
Для меренги:
Яичные белки — 5 шт.
Сахар — 200 г

Лимонный сок — 1 ч. л.

Кукурузный крахмал — 10 г
Дополнительно:
Грецкие орехи — по желанию

Мука для раскатывания — немного

Приготовление:

Отделите желтки от белков. Белки уберите в сторону, а желтки используйте для теста. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками. Соедините его с просеянной мукой, солью, ванильным сахаром и разрыхлителем. Измельчите короткими импульсами до состояния мелкой крошки. Если измельчителя нет, натрите масло на терке и перетрите с сухими ингредиентами. Добавьте сахар и желтки. Быстро перемешайте и соберите крошку в ком. Долго не вымешивайте: тесто должно остаться слегка неоднородным.

Если оно слишком сухое, добавьте столовую ложку сметаны или еще один желток. Если слишком влажное, подсыпьте немного муки. Сформируйте из теста прямоугольный брусок, положите в пакет и уберите в холодильник, пока готовите начинку. Вымойте яблоки, удалите сердцевины и нарежьте небольшими кубиками. Кожуру можно оставить, если она мягкая. Добавьте лимонный сок и перемешайте. На широкой сковороде растопите 40 г сливочного масла, всыпьте 85 г сахара и прогрейте до светлого золотисто-карамельного оттенка. Не доводите смесь до темно-коричневого цвета.

Выложите яблоки на сковороду. Готовьте без крышки на среднем огне около 15–20 минут, периодически помешивая, пока свободная жидкость не выпарится. Добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте. В конце натрите немного апельсиновой или лимонной цедры, снова перемешайте и снимите с огня. Переложите начинку в широкую миску и полностью остудите до комнатной температуры. Этот шаг важен: горячие яблоки могут размягчить песочную основу и повлиять на структуру меренги. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх-низ без конвекции.

Раскатайте охлажденное тесто на пергаменте в пласт толщиной около 5–7 мм. При необходимости слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Перенесите пласт на противень размером примерно 30 × 38 см и подровняйте края. Бортики делать необязательно. Наколите тесто вилкой и выпекайте 18–20 минут, пока поверхность не станет сухой, а края слегка не подрумянятся. Не запекайте основу до насыщенного золотистого цвета: десерт будет готовиться в духовке еще раз. Для меренги используйте белки комнатной температуры. Взбивайте их с лимонным соком до мягкой пены, затем постепенно добавляйте сахар по одной столовой ложке, продолжая взбивать.

Добейтесь плотных, устойчивых и блестящих пиков. Всыпьте 10 г кукурузного крахмала и аккуратно вмешайте лопаткой либо коротко перемешайте миксером на низкой скорости. Крахмал помогает уменьшить выделение влаги из меренги при выпекании. Распределите остывшую яблочную начинку по слегка подпеченной основе. По желанию посыпьте крупно измельченными грецкими орехами. Сверху выложите меренгу и разровняйте лопаткой. При желании сформируйте ложкой декоративные пики и волны.

Уменьшите температуру духовки до 150 °C. Выпекайте 30–35 минут, пока меренга слегка не подрумянится, а поверхность не подсохнет. Если верх темнеет слишком быстро, снизьте температуру до 140 °C. Полностью остудите десерт и нарежьте на порционные кусочки.

Видеорецепт:

После остывания песочная основа остается рассыпчатой, яблочная начинка сохраняет форму, а меренга образует нежный воздушный слой.