Советская классическая рыба под маринадом. По этой методике получается вкусным даже минтай

Рыба под овощным маринадом по проверенному советскому рецепту всегда получается сочной и нежной, овощи сами превращаются в густой томатный соус с легкой кислинкой. Лук, морковь и сладкий перец дополняет пекинская капуста: после запекания она становится мягче, но сохраняет легкую упругость. Для блюда подойдет треска, хек или минтай.

Ингредиенты:
Филе трески, хека или минтая — 800 г

Репчатый лук — 2 шт. (около 250 г)

Морковь — 2 шт. (около 200 г)

Сладкий перец — 1 шт. (около 150 г)

Пекинская капуста — 150 г

Чеснок — 3 зубчика

Томатная паста — 3 ст. л. (около 60 г)

Вода — 200 мл

Растительное масло — 3 ст. л. для овощей и 1 ст. л. для рыбы

Яблочный уксус 6% — 2 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Соль — около 1 ч. л. или по вкусу

Смесь перцев — по вкусу

Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Подготовьте овощи для маринада. Нарежьте лук полукольцами или небольшими кусочками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке или терке для корейской моркови. Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Пекинскую капусту нашинкуйте не слишком крупно. Разогрейте на сковороде 2–3 столовые ложки растительного масла. Выложите лук и слегка обжарьте до изменения цвета. Добавьте морковь и готовьте вместе еще пару минут, чтобы она немного размягчилась. Всыпьте сладкий перец и прогрейте овощи еще около минуты.

Раздвиньте их в сторону, выложите чеснок и прогрейте несколько секунд до появления аромата, не допуская подгорания. Затем перемешайте чеснок с остальными овощами. Добавьте томатную пасту и прогрейте ее вместе с овощами около минуты. Убавьте огонь, влейте воду и перемешайте. Приправьте солью, сахаром, смесью перцев и лавровым листом. Тушите пару минут, затем добавьте яблочный уксус и хорошо перемешайте. Снимите сковороду с огня. Добавьте в горячий овощной соус нашинкованную пекинскую капусту и перемешайте. Если используете белокочанную капусту, предварительно слегка помните ее руками или немного припустите вместе с овощами.

Промокните рыбное филе бумажными полотенцами. Крупные куски разрежьте пополам, слегка посолите и поперчите с обеих сторон, затем смажьте растительным маслом. Распределите половину овощного маринада по дну формы для запекания. Сверху уложите кусочки рыбы, а затем равномерно покройте оставшимися овощами с соусом. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 190 °C. Запекайте около 20 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 5–10 минут, чтобы верх слегка подрумянился, а рыба полностью приготовилась. Достаньте блюдо из духовки, при желании накройте и оставьте на 5–10 минут.

Видеорецепт:

Подавайте рыбу вместе с овощным маринадом. В качестве гарнира подойдут рис или картофельное пюре.