Маринованный лук на зиму. Закрываем в банках: в холода будет популярнее помидоров

Маринованный лук в томатном соке получается пикантным, с приятной кислинкой и насыщенным ароматом специй. Чеснок и острый перец добавляют остроты, а гвоздика, лавровый лист и кассия делают вкус более выразительным. Необычная заготовка подойдет к шашлыку, борщу, супам и мясным блюдам. Лук можно подавать целиком или нарезать и заправлять ароматным подсолнечным маслом.

Ингредиенты:
Репчатый лук — 700 г

Помидоры для томатного сока — около 1,3–1,5 кг

Чеснок — 5–7 крупных зубчиков

Острый перец — 1 шт. или по вкусу

Столовый уксус 9% — 60 мл

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 4 ст. л.

Душистый перец горошком — 5–6 шт.

Черный перец горошком — около 20 шт.

Гвоздика — 4 бутона

Кассия (корица) — небольшой кусочек, около 1/3 палочки

Лавровый лист — 3 шт.

Кипяток — для прогревания лука

Приготовление:

Вымойте и очистите лук. На каждой луковице сделайте по четыре неглубоких надреза с разных сторон. Они помогут маринаду лучше проникнуть внутрь. По желанию можно нарезать лук четвертинками, но целые луковицы эффектнее смотрятся в банке. Подготовьте чистую стерилизованную банку объемом около 1,8 л. Плотно уложите в нее лук и залейте крутым кипятком. Прикройте крышкой, не закручивая, и оставьте примерно на 15 минут. Осторожно слейте воду и снова залейте лук свежим кипятком.

Оставьте еще на 15 минут. Затем полностью слейте воду. Пока лук прогревается, приготовьте томатный сок. Вымойте помидоры, измельчите мясорубкой или блендером и отмерьте 1 л получившейся массы. По желанию пропустите томаты через соковыжималку, чтобы сок был более однородным. Очистите чеснок и подготовьте острый перец. Перелейте томатный сок в кастрюлю. Добавьте чеснок, измельченный или пропущенный через пресс, острый перец, душистый и черный перец горошком, гвоздику, кассию и лавровый лист.

Всыпьте соль и сахар. Доведите томатную смесь до кипения и варите на небольшом огне около 5 минут, периодически помешивая. Слейте воду из банки с луком. Осторожно залейте луковицы горячим томатным маринадом, добавьте 60 мл столового уксуса крепостью 9% и долейте маринад до верха банки. Закройте стерилизованной крышкой. Переверните банку, если крышка и способ закатывания это позволяют, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. После остывания уберите заготовку на хранение.

Видеорецепт:

Подавайте его к мясу, шашлыку, супам и салатам или нарежьте и заправьте ароматным подсолнечным маслом.