Мясной пирог с картошкой и сыром: простой рецепт без дрожжей на каждый день

Домашний мясной пирог объединяет сразу три слоя начинки: нежное картофельное пюре, сочный фарш с луком и зеленью, а также расплавленный сыр. Все это запекается между тонкими пластами мягкого теста на кефире и сметане. Дрожжи, яйца и масло для теста не нужны, замешивается тесто всего за несколько минут.

Ингредиенты для теста:
Кефир — 250 мл

Сметана — 250 мл

Пшеничная мука — 500 г

Соль — 1,5 ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Пищевая сода — 1 ч. л.
Для начинки:
Мясной фарш — 500 г

Картофель — 500 г

Репчатый лук — 1 шт. (100–150 г)

Молоко — 100–150 мл

Растительное масло — 2–3 ст. л.

Сливочное масло — 20 г

Сыр сулугуни — 100–150 г

Чеснок — 2 зубчика

Зеленый лук — по вкусу

Петрушка — по вкусу

Соль — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу
Для смазывания:
Яйцо — 1 шт. или немного молока

Приготовление:

Смешайте кефир со сметаной, добавьте соль и сахар. Перемешайте до растворения кристаллов. Просейте муку и вводите ее частями. Вместе с первой порцией добавьте соду. Замесите мягкое, немного липкое тесто. Долго вымешивать его не нужно: достаточно собрать ингредиенты в однородный комок. Накройте миску и оставьте тесто на столе, пока готовите начинку.

Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло. Выложите фарш и обжаривайте около пяти минут, помешивая, пока не испарится лишняя жидкость. Мелко нарежьте лук, добавьте к мясу и готовьте еще 3–4 минуты. Приправьте солью и перцем, положите измельченный чеснок и нарезанную зелень. Перемешайте, обжаривайте еще минуту и снимите сковороду с огня. Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, влейте молоко и разомните толкушкой до однородного пюре.

Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и слегка обомните тесто. Разделите его на две части: примерно 400 и 600 г. Сформируйте шарики, меньший накройте или уберите в пакет, чтобы он не подсыхал. Раскатайте большую часть на пергаменте в круг толщиной 2–3 мм. Перенесите основу на противень.

Распределите по ней пюре, отступив от краев около 1 см, затем выложите фарш и разровняйте. Натрите сулугуни на крупной терке и покройте им начинку. Раскатайте оставшееся тесто в пласт немного меньшего размера. Накройте им пирог, соедините края и защипните по всему периметру.

Сделайте небольшое отверстие в центре, чтобы выходил пар. Смажьте поверхность взбитым яйцом или молоком. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте пирог в режиме «верх-низ» без конвекции 30–35 минут, до румяной корочки.

Видеорецепт:

Дайте выпечке немного остыть, нарежьте на порции и подавайте.