Классический болгарский тыквенник, пирог вкуснее шарлотки. Научим, как делать тонкое тесто слоями, а пирог улиткой

У болгарского тыквенника есть все, за что любят домашние пироги: румяная корочка, нежная начинка и приятный аромат, который наполняет кухню во время выпечки. Тыква придает ей мягкую сладость, яблоки добавляют кислинку, а лимонная цедра и грецкие орехи делают вкус интереснее. Тонкое тесто собирают в большую улитку, поэтому в готовом пироге чередуются хрустящие слои и сочная середина.

Ингредиенты:
Мука — 600 г

Теплая вода — 330 мл

Растительное масло — 80 мл

Соль — 1 ч. л.

Уксус 9% — 1 ч. л.

Растительное масло для смазывания теста — дополнительно

Тыква — 600–700 г

Яблоки кисло-сладкие — 300–350 г

Сахар — 120 г

Кукурузный крахмал — 25 г

Цедра одного лимона

Лимонный сок — 1 ч. л.

Грецкие орехи — около 3 ст. л. по желанию

Сливочное масло — 35 г

Растительное масло для смазывания пирога — 30 мл

Приготовление:

Смешайте теплую воду, растительное масло, соль и уксус. Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Вымешивайте его около 2–3 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Разделите тесто на четыре части, сформируйте шарики, смажьте их растительным маслом и накройте. Оставьте минимум на 20 минут, а лучше на час, чтобы тесто стало податливым и легче растягивалось.

Очистите тыкву от кожуры и семян, натрите мякоть на крупной терке. Яблоки также натрите, при необходимости удалив сердцевину. Если они дали много сока, слегка отожмите их, чтобы начинка не получилась слишком жидкой. Добавьте лимонную цедру и чайную ложку лимонного сока. Грецкие орехи при желании слегка обжарьте на сухой сковороде, остудите и порубите ножом. Сахар пока не смешивайте с фруктами и тыквой: он начнет вытягивать сок, поэтому добавлять его лучше непосредственно перед сборкой пирога.

Растяните первый шарик теста руками на рабочей поверхности, постепенно вытягивая его от центра к краям. Добейтесь очень тонкого слоя, стараясь не порвать тесто. Распределите по поверхности часть начинки, посыпьте орехами, если используете их, и сверните тесто в длинный рулет. Так же подготовьте остальные части.

Перед сборкой смешайте сахар с кукурузным крахмалом и соедините с тыквенно-яблочной начинкой. Работайте без долгих пауз, чтобы смесь не успела выделить слишком много сока. Подготовленные рулеты уложите в круглую форму диаметром около 31 см, закручивая их по спирали в виде улитки. Оставляйте между витками немного свободного места, поскольку тесто при выпечке увеличится.

Растопите сливочное масло и смешайте его с растительным. Смажьте поверхность пирога полученной смесью. Выпекайте при температуре 180 градусов около 50–60 минут. В зависимости от духовки может потребоваться до 70 минут. Ориентируйтесь на румяную корочку сверху и хорошо пропеченное основание.

Видеорецепт:

Дайте тыквеннику немного остыть в форме, затем нарежьте порциями. Начинка останется мягкой и сочной, а тонкие слои теста будут приятно хрустеть.