Удивительный трюк с карамелью: лучшие на вкус мини-чизкейки, которые не нужно выпекать
Эти мини-чизкейки напоминают небольшие пирожные с тремя разными текстурами: плотной основой из печенья, воздушным сливочным кремом и густой карамелью. Сладость можно уравновесить щепоткой соли, добавленной в карамель, порционная подача делает десерт удобным для праздничного стола или домашнего чаепития. Для приготовления не нужна духовка: достаточно подготовить основу, взбить крем и дать чизкейкам хорошо охладиться.
Ингредиенты:
Сахар — 200 г
Жирные сливки 33% для карамели — 180 мл
Сливочное масло для карамели — 40 г
Соль — по вкусу
Печенье — 500 г
Растопленное сливочное масло для основы — 100 г
Сливочный сыр — 400 г
Ванильный сахар — 10 г
Сахарная пудра — 30 г
Жирные сливки 33% для крема — 300 мл
Приготовление:
Для начала приготовьте карамель. Насыпьте сахар в сухую сковороду или сотейник с толстым дном и поставьте на средний или слабый огонь. Дождитесь, пока сахар начнет плавиться и приобретать золотистый оттенок. На начальном этапе не перемешивайте его ложкой, чтобы снизить риск кристаллизации. При необходимости осторожно покачивайте посуду, помогая сахару плавиться равномерно. Когда сахар полностью расплавится и станет янтарным, аккуратно влейте сливки, предварительно слегка подогрев их. Смесь будет активно пузыриться, поэтому не наклоняйтесь над посудой. Перемешайте до однородности, добавьте сливочное масло и соль по вкусу.
Продолжайте нагревать, пока карамель не станет гладкой. Снимите с огня и полностью остудите. Измельчите печенье в мелкую однородную крошку. Влейте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось по всей массе. Разложите крошку по порционным формочкам и плотно утрамбуйте ложкой или дном небольшого стакана. Основа должна получиться компактной, чтобы не рассыпаться при подаче.
В отдельной миске соедините сливочный сыр, ванильный сахар и сахарную пудру. Влейте жирные сливки и взбивайте на средней скорости до получения гладкого, густого крема, который держит форму. Не прекращайте взбивание слишком рано: масса должна стать достаточно устойчивой, чтобы слои не смешивались. Распределите сливочный крем по формочкам поверх основы из печенья.
Разровняйте поверхность, затем добавьте полностью остывшую карамель. Не используйте теплую карамель: она может размягчить крем и нарушить слои. При желании оставьте часть карамели для украшения перед подачей. Уберите мини-чизкейки в холодильник до полного охлаждения и стабилизации. Ориентируйтесь на плотность крема: он должен хорошо держать форму при извлечении из формочек.
Видеорецепт:
Подавайте десерт охлажденным.
