Рецепт быстрого медовика. Научим, как сделать торт без раскатки коржей

Ленивый медовик не придется собирать из нескольких коржей и долго раскатывать тесто. Вместо этого готовится один тонкий медовый пласт, который быстро выпекается на противне, покрывается сметанным кремом и сворачивается в рулет. После охлаждения десерт становится плотнее, но сохраняет мягкую и нежную текстуру. Сметанный крем с легкой кислинкой хорошо оттеняет сладость медового теста.

Ингредиенты для коржа:
Мед – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 100 г

Сметана – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Пшеничная мука – 250 г

Пищевая сода – 1 ч. л.

Соль – щепотка
Для крема:
Сметана жирностью 20–25% – 600 г

Сахарная пудра – 120 г

Загуститель для сметаны или сливок – по инструкции на упаковке
Для украшения:
Обрезки медового коржа – по желанию

Приготовление:

Положите в сотейник мед, сливочное масло и сахар. Поставьте на небольшой огонь и нагревайте, пока масло и сахар полностью не растворятся. Добавьте сметану, соль и соду. Перемешайте венчиком. Масса начнет пениться, поэтому следите, чтобы она не поднялась через край сотейника. Продолжайте помешивать на слабом огне, пока пена немного не осядет, а смесь не приобретет карамельный оттенок. Снимите сотейник с плиты и дайте медовой массе немного остыть.

Вбейте яйцо и тщательно перемешайте. Затем постепенно всыпьте муку и размешайте тесто до однородности, чтобы не осталось комочков. Застелите противень пергаментной бумагой. Вылейте тесто и распределите его тонким равномерным слоем по всей поверхности. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 10–12 минут. 

Пока корж выпекается, приготовьте крем. Соедините сметану с сахарной пудрой и добавьте загуститель для сметаны или сливок. Взбивайте венчиком или миксером около 1–2 минут, пока крем не станет густым и однородным. Готовый корж сразу переложите вместе с пергаментом на доску. Обрежьте неровные края, пока он еще горячий. Накройте сверху новым листом пергамента и аккуратно переверните. Снимите бумагу, на которой корж выпекался. Дайте ему немного остыть.

Распределите по теплому коржу большую часть сметанного крема. Аккуратно сверните пласт в рулет. Плотно оберните рулет пергаментом, затем фольгой. Слегка уплотните руками и уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы десерт стабилизировался.

После охлаждения аккуратно снимите обертку и покройте рулет оставшимся кремом. Обрезки коржа измельчите в крошку на терке или в измельчителе. Посыпьте ею рулет или украсьте его по своему вкусу.

Видеорецепт:

Перед подачей нарежьте медовый рулет порционными кусочками.