Беспроигрышное тесто для пирожков: легко лепить, а после жарки получается хрустящая корочка

Особое дрожжевое тесто получается мягким и эластичным, поэтому из него удобно лепить пирожки. В основе молоко, сметана, яйцо и растительное масло. После жарки пирожки покрываются хрустящей корочкой, а внутри остаются мягкими. Тесто подходит не только для сковороды, но и для духовки.

Ингредиенты:
Теплое молоко – 250 мл

Свежие дрожжи – 20 г (или сухие – 10 г)

Сахар – 2 ч. л.

Сметана – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – 0,5 ч. л.

Растительное масло – 50 мл

Пшеничная мука – 500 г

Дополнительная мука для замешивания – до 50 г

Растительное масло для жарки – по необходимости

Приготовление:

Налейте в миску 100 мл теплого молока, добавьте дрожжи и одну чайную ложку сахара. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 15 минут. За это время дрожжи должны активироваться, а на поверхности появится пена. Влейте оставшиеся 150 мл теплого молока. Добавьте сметану, яйцо, еще одну чайную ложку сахара и соль. Перемешайте до однородности. Влейте растительное масло и снова перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто. Переложите его на стол и продолжайте работать руками. Если тесто слишком липнет, подсыпьте немного муки, но не больше 50 г.

Оно должно остаться мягким и слегка липнуть к рукам. Не забивайте его мукой, иначе пирожки получатся плотными. Переложите тесто обратно в миску, слегка присыпьте мукой, накройте крышкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час. За это время оно должно увеличиться в объеме. Подошедшее тесто выложите на стол и обомните. Разделите на небольшие кусочки и сформируйте шарики.

Из указанного количества продуктов получится примерно 19–20 заготовок весом около 50 г каждая. Раскатайте или разомните каждый шарик руками, положите начинку и тщательно защипните края. Сформируйте пирожки. Для жарки налейте в глубокую сковороду достаточное количество растительного масла.

Оно должно доходить примерно до середины пирожков. Обжаривайте их на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки. Не делайте огонь слишком сильным, чтобы тесто успело пропечься внутри. При необходимости подливайте масло в процессе жарки.

Видеорецепт:

Это тесто также подходит для пирожков в духовке. Выложите заготовки на противень и выпекайте до готовности и румяной корочки.