Закрываем лечо из поздних овощей. Морковь, помидоры и сладкий перец

Лечо можно приготовить не только из болгарского перца и помидоров. В этом рецепте главный ингредиент – морковь. Ее сначала отваривают до полуготовности, затем нарезают кубиками и тушат в томатной заливке со сладким перцем. Получается густая овощная закуска, для которой особенно хорошо подходит мелкая морковь. Примерно из двух кило моркови выходит около восьми банок объемом 500 мл.

Ингредиенты:
Морковь очищенная – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Болгарский перец – 500 г

Вода – 250 мл

Сахар – 200 г

Соль – 2 ст. л.

Растительное масло – 100 мл

Уксусная эссенция – 1 ст. л.

Приготовление:

Хорошо вымойте морковь. Переложите корнеплоды в кастрюлю, залейте водой и варите примерно 20 минут после закипания. Морковь должна остаться плотной, не развариться. Остудите морковь, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Переложите в большую кастрюлю. Помидоры и болгарский перец вымойте. У перца удалите семена и плодоножку.

Пропустите оба овоща через мясорубку. Добавьте получившуюся массу к моркови и перемешайте. Влейте стакан воды и растительное масло. Добавьте соль и сахар, еще раз перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту и тушите овощи 40–60 минут, до готовности моркови.

В конце варки добавьте уксусную эссенцию и тщательно перемешайте. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам и закройте стерилизованными крышками.

Укутайте банки пледом и оставьте до полного остывания. Уберите остывшие заготовки на хранение.

Видеорецепт:

Из указанного количества продуктов получается около восьми банок объемом 500 мл и небольшая порция для дегустации.