Рецепт сочной курицы в кефирном маринаде с хрустящей корочкой. Показываем секрет панировки

Для хрустящей курицы не нужны готовые смеси и панировочные сухари. Достаточно обычной пшеничной муки, кукурузного крахмала и нескольких специй. Перед жаркой мясо маринуют в кефире с чесноком и прованскими травами, поэтому оно остается сочным и нежным. Главный прием заключается в том, что в сухую панировку добавляют немного маринада и растирают его до образования мелких комочков. Именно они создают на курице аппетитную хрустящую корочку.

Ингредиенты для курицы и маринада:
Филе куриного бедра без костей – 2 кг

Кефир – 500 г

Прованские травы – 5 г

Сухой чеснок – 5 г

Соль – 20 г
Для панировки: 
Пшеничная мука высшего сорта – 300 г

Кукурузный крахмал – 70 г

Сладкая паприка – 10 г

Соль – 10 г

Красный молотый перец – 3–5 г
Для жарки:
Растительное масло – около 600 г

Приготовление:

Нарежьте куриное филе одинаковыми порционными кусочками. В большой миске соедините кефир, сухой чеснок, прованские травы и 20 г соли. Хорошо перемешайте, выложите курицу и тщательно обваляйте каждый кусочек в маринаде. Накройте миску и оставьте мясо мариноваться. При комнатной температуре достаточно 3–6 часов, в холодильнике понадобится 6–12 часов. Для панировки смешайте просеянную муку, кукурузный крахмал, паприку, 10 г соли и красный перец. Перемешайте все сухие ингредиенты до однородности. Теперь используйте главный прием рецепта.

Возьмите немного кефирного маринада и капните его в мучную смесь. Тщательно разотрите руками, чтобы образовались небольшие комочки. Они придадут панировке характерную хрустящую текстуру. Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или другой подходящей посуде до 180–190 градусов. Доставайте кусочки курицы из маринада, выкладывайте в мучную смесь и плотно прижимайте панировку со всех сторон. Старайтесь, чтобы комочки муки хорошо прилипли к мясу.

Аккуратно опускайте курицу в горячее масло небольшими партиями. Не кладите слишком много кусочков одновременно, чтобы температура масла не опускалась резко. Первое время не перемешивайте мясо, дайте корочке схватиться. Обжаривайте примерно 1,5–2 минуты, пока панировка не станет золотистой. Переложите обжаренные кусочки на противень.

Когда вся курица будет покрыта корочкой, поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10–15 минут. Проверьте готовность самого крупного кусочка: внутри мясо должно полностью пропечься.

Видеорецепт:

Подавайте курицу горячей, сразу после приготовления. Снаружи она получится хрустящей, а внутри останется сочной и нежной.