Классические котлеты на две недели вперед. Показываем, как приготовить еду заранее просто
Домашние котлеты можно приготовить сразу на несколько дней вперед, а затем заморозить порциями. Сделать их лучше сразу сочными, из смешанного фарша, куриной грудки и говяжьей грудинки с обжаренным луком. Яйца не понадобятся, главное хорошо вымешать и отбить фарш, чтобы котлеты держали форму. Из пары килограммов мяса получится 21 котлета весом около 150 г, их удобно заморозить сырыми или сначала обжарить, а затем довести до готовности в духовке. Заодно покажем, как заготовить впрок и гарнир.
Ингредиенты для котлет:
Говяжья грудинка с жировыми прослойками – 2 кг
Куриная грудка – 500 г
Белая булочка или батон – 250 г
Сливки или молоко для замачивания булочки – 200–250 мл
Репчатый лук – 300 г
Растительное масло для жарки лука – 1–2 ст. л.
Соль – 32 г
Сушеный чеснок – по вкусу
Свежемолотый черный перец – по вкусу
Теплая вода для формирования котлет – немного
Растительное масло для жарки котлет – по необходимости
Для гречки:
Гречневая крупа – 900 г
Репчатый лук – 3–4 шт.
Чеснок – 1 головка
Сливочное масло – 50–70 г
Соль – по вкусу
Вода – для варки гречки
Приготовление:
Сначала замочите булочку или батон в молоке либо сливках. Полностью залейте мякиш жидкостью и оставьте, пока он не размягчится. При необходимости слегка отожмите лишнее. Очистите репчатый лук и пропустите через мясорубку. Разогрейте на сковороде немного растительного масла, выложите луковую массу и обжаривайте на умеренном огне до золотистого цвета. Лук должен стать мягким и ароматным, без подгоревших кусочков. Остудите его. Нарежьте говяжью грудинку и куриную грудку полосками, чтобы мясорубке было удобнее их перерабатывать. Пропустите мясо через мясорубку. Следом прокрутите размоченную булочку, чтобы она собрала остатки фарша со шнека. Соедините фарш с обжаренным луком. Взвесьте всю массу и добавьте соль из расчета 1% от общего веса. Всыпьте сушеный чеснок и свежемолотый черный перец.
Тщательно перемешайте. Вымешивайте фарш около 5 минут. Если работаете руками, не ограничивайтесь обычным перемешиванием: поднимайте массу и с силой бросайте обратно в миску. Можно использовать планетарный миксер с насадкой для замешивания. Фарш должен стать однородным, плотным и тягучим. Хорошо вымешанная масса будет держать форму и не развалится при жарке. Смочите руки теплой водой и сформируйте котлеты. Для удобства взвешивайте каждую заготовку: в рецепте используются котлеты примерно по 150 г. Плотно уплотняйте фарш ладонями, чтобы внутри не оставалось воздушных полостей. Из указанного количества получается около 21 котлеты. Разложите котлеты на подносе или противне и уберите в морозилку.
Когда они замерзнут, переложите в контейнеры или пакеты для хранения. Можно также сначала приготовить котлеты, а затем заморозить их уже готовыми. Для приготовления сырых замороженных котлет сначала дайте им немного оттаять или жарьте на очень слабом огне, чтобы они успели прогреться внутри. Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, затем переложите на противень и доведите до готовности в духовке при 170 градусах примерно 15 минут. Если готовите котлеты сразу, обжарьте их на среднем или средне-сильном огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Затем переложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 160–180 градусов, примерно на 15 минут.
Для гарнира промойте гречку. Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соль и крупу. Варите около 9–10 минут, затем слейте лишнюю воду, если она осталась. Гречка должна получиться рассыпчатой. Отдельно нарежьте репчатый лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и сливочное масло, прогрейте вместе с луком. Переложите зажарку в гречку и перемешайте. Разложите гречку и готовые котлеты по порционным контейнерам. Одной крупной котлеты и нескольких ложек гарнира достаточно для обеда, или ужина.
Видеорецепт:
Контейнеры с готовыми порциями остудите, уберите в холодильник на ближайшие дни или заморозьте для более длительного хранения.
