Классическая восточная шаурма по всем правилам. Научим, как сделать не хуже чем на базарах

В классической ближневосточной шаурме столько начинки, что одной порции вполне хватит на сытный обед. Сочная курица с пряным маринадом, мягкие шампиньоны, хрустящая капуста, свежие овощи и немного плавленого сыра создают идеальное сочетание вкусов. Отдельного внимания заслуживает густой йогуртовый соус с чесноком, зеленью и копченой паприкой.

Ингредиенты:
Куриные бедра без кости – 800 г

Лаваш – 4 листа

Шампиньоны – 300 г

Белокочанная капуста – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Маринованные огурцы – 3 шт.

Плавленый сыр – 100 г

Шпинат – 50 г
Для маринада курицы:
Соевый соус – 2 ст. л.

Томатный сок – 3 ст. л.

Мед – 1 ч. л.

Домашняя аджика – 2 ч. л.

Горчица – 1 ч. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Куркума – 1/2 ч. л.

Черный молотый перец – 1/4 ч. л.

Соль – 1/4 ч. л.
Для грибной начинки:
Лук – 1 небольшая головка

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Соль – 1/3 ч. л.

Сахар – 1 щепотка

Сушеные грибы – 1 ч. л.

Черный молотый перец – 1/4 ч. л.
Для маринованного лука:
Репчатый лук – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль – 1 щепотка

Сахар – 1 щепотка
Для соуса:
Греческий йогурт – 6 ст. л.

Горчица – 1/2 ч. л.

Мед – 1 ч. л.

Чеснок – 1 небольшой зубчик

Лимонный сок – 1/2 ч. л.

Копченая паприка – 1/2 ч. л.

Укроп и петрушка – по 1 ст. л.

Соль – 1 щепотка

Приготовление:

Куриные бедра промойте и обсушите. Для маринада смешайте соевый соус, томатный сок, мед, домашнюю аджику, горчицу и растительное масло. Приправьте черным перцем, солью и куркумой. Залейте курицу получившейся смесью, накройте крышкой и оставьте примерно на час. Разогрейте аэрогриль до 180 градусов. Выложите куриные бедра в чашу вместе с небольшим количеством маринада и готовьте около 25 минут. Если аэрогриля нет, запеките курицу в духовке до готовности. Достаньте мясо и нарежьте небольшими кусочками. Пока готовится курица, займитесь грибами. Мелко нарежьте небольшую луковицу и обжарьте на растительном масле с щепоткой соли и сахара до мягкости и легкой румяности.

Шампиньоны нарежьте дольками и отправьте к луку. Обжаривайте, пока грибы не выделят сок, а жидкость не выпарится. Посолите по вкусу, приправьте сушеными грибами и черным перцем. Перемешайте и прогрейте еще 2–3 минуты. Для маринованного лука нарежьте репчатый лук тонкими полосками или полукольцами. Посыпьте щепоткой соли и сахара, полейте лимонным соком. Перемешайте и оставьте ненадолго, чтобы лук стал мягче и приобрел кисло-сладкий вкус. Теперь приготовьте соус. Выложите греческий йогурт в миску, добавьте горчицу, мед, измельченный чеснок, лимонный сок, копченую паприку и щепотку соли.

Мелко нарежьте укроп и петрушку, всыпьте зелень и тщательно перемешайте. Оставьте соус на 10 минут. Тонко нашинкуйте капусту, нарежьте помидоры и маринованные огурцы. Подготовьте плавленый сыр и шпинат. Лаваш разрежьте пополам: половины хватит на одну большую шаурму. Разложите половину лаваша и смажьте йогуртовым соусом. Выложите курицу, обжаренные грибы, капусту, огурцы и помидоры.

По желанию добавьте маринованный лук. Положите немного плавленого сыра и шпината, а сверху распределите еще немного соуса. Сверните лаваш в плотный рулет, подворачивая края, чтобы начинка не выпадала. Разогрейте сухую сковороду и положите шаурму швом вниз. Обжарьте с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки.

Видеорецепт:

Для каждого члена семьи можно подобрать свой вариант: например, убрать лук или положить побольше грибов, овощей и соуса.