Самая сочная ветчина дома. Готовить настолько просто, что покупать колбасу нет смысла

Настоящую ветчину проще сделать дома, чем искать натуральную в магазине. Характерный аромат мясу придают известные всем специи, это черный перец, тмин, кориандр и чеснок. Аппетитный цвет ветчине обеспечит нитритная соль, на активную работу уйдет около получаса, затем останется подождать, пока ветчина окончательно просолится.

Ингредиенты:
Свиная вырезка без костей – 1 кг

Нитритная соль с содержанием нитрита натрия 0,6% – 30 г

Сахар – 4 г

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Семена тмина – 1/2 ч. л.

Молотый кориандр – 1/2 ч. л.

Чесночный порошок – 1/2 ч. л.

Приготовление:

Промокните свиную вырезку бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Смешайте нитритную соль, сахар, черный перец, тмин, кориандр и чесночный порошок. Равномерно натрите мясо полученной смесью со всех сторон. Плотно заверните вырезку в пищевую пленку и положите в контейнер.

Уберите в холодильник на четыре дня. За это время соль и специи распределятся внутри мяса. Держите заготовку в холодильнике при температуре не выше 4 °C. Через четыре дня достаньте мясо и снимите пленку. Заверните его сначала в пергамент, затем в фольгу. Переложите в форму для запекания.

Поставьте форму в холодную духовку, установите температуру 90 °C и готовьте мясо около 4,5 часа. Время зависит от толщины куска, поэтому обязательно проверьте температуру в центре кухонным термометром: она должна достигнуть не менее 63 °C. После этого оставьте мясо на три минуты. Достаньте ветчину из духовки и дайте ей остыть. Затем уберите в холодильник минимум на шесть часов.

Видеорецепт:

После полного охлаждения снимите фольгу и пергамент. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками и подавайте.