Кавказский рецепт сочной говядины. Тушим с мясом и луком

При жарке на высокой температуре многие отрубы говядины становятся слишком жесткими. Готовить ее нужно иначе, с луком. Он долго томится вместе с мясом, размягчается и пропитывается соком и жиром, поэтому получается не просто добавкой, а полноценной частью блюда. Такая говядина хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом и макаронами.

Ингредиенты:
Говядина – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Сливочное масло – 30–50 г

Черный молотый перец – 1,5 ч. л.

Куркума – 1/4 ч. л.

Острый перец хлопьями – по вкусу

Соль – по вкусу

Вода – при необходимости

Приготовление:

Нарежьте говядину средними кусочками. Если на мясе есть жир, не срезайте его полностью: несколько жирных кусочков понадобятся для начала приготовления. Лук нарежьте четвертинками колец. Его потребуется много, поскольку во время томления он станет основой густого соуса. Положите самые жирные кусочки говядины на холодную сухую сковороду жирной стороной вниз. Положите  на мясо немного сливочного масла, чтобы компенсировать недостаток жира.

Сверху выложите весь нарезанный лук и добавьте оставшееся сливочное масло. Накройте сковороду крышкой и поставьте на слабый огонь. Томите мясо около 40 минут. Воду на этом этапе не добавляйте: говядина и лук должны готовиться в собственном соку. Через 40 минут перемешайте содержимое сковороды. Продолжайте готовить под крышкой на слабом огне, пока говядина не станет очень мягкой.

Если жидкость испаряется раньше, чем мясо успевает приготовиться, подлейте немного горячей воды. Когда говядина станет мягкой, снимите крышку. Добавьте черный перец, куркуму, соль и хлопья острого перца. Хорошо перемешайте и готовьте еще около 10 минут, периодически помешивая. За это время лишняя влага испарится, а лук превратится в густой соус.

Видеорецепт:

Снимите сковороду с огня и подавайте говядину горячей. В качестве гарнира подойдут картофельное пюре, гречка, рис или макароны.