Лучший рецепт вареников с нежнейшей начинкой. Тесто шелковое, не разваривается
Вареники с картошкой и грибами, золотистым луком и хрустящим беконом это сытное домашнее блюдо с насыщенной сливочной начинкой. Внутри тонкого шелковистого теста скрывается картофельное пюре с обжаренными шампиньонами и луком, сверху все дополняет ароматная зажарка. Заварное тесто получается мягким и эластичным, поэтому его можно раскатать почти до прозрачности, не боясь, что оно порвется при лепке или варке.
Ингредиенты для начинки:
Картофель – 1 кг
Шампиньоны – 800 г
Репчатый лук – 2 крупные головки (около 300 г)
Сливочное масло – 110 г
Растительное масло – 30 мл
Соль – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 1/2 ч. л.
Для теста:
Пшеничная мука – 600 г
Молоко – 150 мл
Вода – 150 мл
Сливочное масло – 40 г
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 15 мл
Соль – 1 ч. л. (5–6 г)
Для зажарки:
Копченый бекон – 150 г
Репчатый лук – 1 крупная головка (около 150 г)
Растительное масло – 15 мл
Соль – 1/4 ч. л.
Черный молотый перец – 1/4 ч. л.
Вода – 3 л
Соль – 1 ст. л.
Приготовление:
Очистите картофель, нарежьте крупными кусочками и отварите до полной мягкости. Полностью слейте воду, верните кастрюлю на слабый огонь и подержите картофель еще около минуты, чтобы испарилась лишняя влага. Разомните его толкушкой в однородное пюре. Добавьте 80 г сливочного масла и сол. Мелко нарежьте две луковицы. Разогрейте на сковороде 15 мл растительного масла и 15 г сливочного масла. Обжарьте лук до насыщенного золотисто-коричневого цвета, посолите и переложите к картофелю. Нарежьте шампиньоны небольшими кусочками или пластинками. Выложите их на сухую горячую сковороду и жарьте на сильном огне, пока полностью не выпарится выделившаяся жидкость. Добавьте оставшиеся 15 мл растительного масла и 15 г сливочного масла. Обжаривайте грибы около 7 минут до золотистой корочки, периодически помешивая.
Переложите грибы к картофелю с луком. Добавьте черный молотый перец и оставшиеся 80 г сливочного масла. Хорошо перемешайте начинку, попробуйте и при необходимости добавьте соль. Полностью остудите. Для теста влейте в сотейник молоко и воду, добавьте 40 г сливочного масла и чайную ложку соли. Нагревайте смесь почти до кипения, пока масло полностью не растает и не появится горячий пар. Просейте в глубокую миску примерно 300–350 г муки.
Влейте горячую молочно-масляную смесь и быстро перемешайте. Размажьте заварную массу по стенкам миски и оставьте на 5 минут, чтобы она немного остыла. Взбейте яйцо вилкой. Добавьте его к заварной основе вместе с растительным маслом. Постепенно всыпьте оставшуюся муку, но оставьте около 50 г для подпыла. Замесите мягкое тесто.
Для зажарки нарежьте бекон тонкими полосками, а лук мелкими кубиками. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте бекон до золотистого цвета. Добавьте лук и готовьте до мягкости и румяности. Посолите, поперчите и перемешайте. Разделите тесто на три части. Две части держите в пакете, чтобы они не подсыхали. Оставшуюся часть слегка припылите мукой и раскатайте в пласт толщиной около 2 мм.
Вырежьте кружочки диаметром 7–8 см. На каждый кружок положите примерно одну чайную ложку остывшей начинки. Сложите тесто пополам и плотно соедините края. Пройдитесь по шву несколько раз, формируя тонкую декоративную кайму.
Для варки доведите до кипения 3 л воды, добавьте столовую ложку соли. Опустите вареники в кастрюлю и аккуратно проведите шумовкой по дну, чтобы они не прилипли. После всплытия варите свежие вареники еще 2–3 минуты.
Видеорецепт:
Выложите часть зажарки с беконом и луком на дно тарелки. Достаньте вареники шумовкой, переложите сверху и добавьте оставшуюся зажарку.
