Русская классическая солянка. Показываем все тонкости, чтобы солянка получилась правильной

Настоящую русскую солянку приготовить дома проще, чем кажется. Нужно только придерживаться базовых правил, важно учесть пропорции и степень обжарки мяса. Классическая солянка тогда получится идеальной: бульон будет плотным и насыщенным, чеснок, зелень и лимон сделают его аромат особенно выразительным.

Ингредиенты:
Вода – 2,5 л

Говядина – 250 г

Копченое куриное мясо – 250 г

Охотничьи колбаски – 250 г

Сервелат – 250 г

Картофель – 200 г

Соленые огурцы – 250 г

Оливки или маслины – 100 г

Репчатый лук – 375 г

Томатная паста – 200 г

Петрушка – 15 г

Укроп – 15 г

Чеснок – 12 г

Лимонный сок – 12 мл

Сахар – 10 г

Хмели-сунели – 3 г

Лавровый лист – 1–2 шт.

Растительное масло – 30 мл

Рассол от огурцов и оливок – по вкусу

Соль – при необходимости, до 3 г

Черный перец – 1/4 ч. л.
Сметана – 100 г

Лимон – 1/2 шт.

Приготовление:

Залейте говядину водой, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Варите на небольшом огне 2–3 часа, пока мясо не станет мягким. За 30–40 минут до конца варки добавьте кости от копченой курицы, если они есть. Готовую говядину и кости выньте из бульона, мясо нарежьте кубиками. Нарежьте копченую курицу, охотничьи колбаски и сервелат. Обжарьте все мясные ингредиенты на небольшом количестве растительного масла до легкой румяной корочки. Нарежьте соленые огурцы небольшими кусочками, оливки или маслины нарежьте колечками. Сохраните рассол от обеих заготовок. Картофель нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте.

Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и прогревайте около 5 минут, постоянно помешивая. Измельчите в блендере петрушку, укроп и чеснок. Добавьте лимонный сок, сахар, хмели-сунели и примерно 100 мл рассола от огурцов и оливок. Превратите смесь в однородную ароматную заправку. Верните мясо в бульон. Добавьте обжаренные колбаски, курицу, огурцы, оливки, картофель и лук с томатной пастой.

Влейте измельченную зелень с чесноком и рассолом. Доведите солянку до кипения и проварите 2–3 минуты, пока картофель не станет мягким. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль, перец или еще немного рассола.

Учитывайте, что колбаса, огурцы и оливки уже дают достаточно соли. Выключите огонь и оставьте солянку настаиваться хотя бы на пару часов. За это время вкусы соединятся, а на следующий день суп станет еще насыщеннее.

Видеорецепт:

Подавайте со сметаной и долькой лимона.