Беляши башкирские, как готовить правильно. Жарим без брызг масла по кухне

Жарить аппетитные беляши привычными способами та еще задача, чаще всего масло брызгает по всей кухне. Готовить их нужно чуть иначе, как делают в Башкирии, с хрустящим универсальным тестом и большим количеством начинки внутри. При правильном подходе беляши получаются идеальными, с воздушным тестом и очень сочной начинкой.

Ингредиенты для теста:
Мука – 900 г–1 кг

Молоко – 250 мл

Теплая вода – 250 мл

Сухие дрожжи – 11 г

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Сахар – 2 ч. л.

Соль – 3 ч. л.

Растительное масло – для формовки
Для начинки:
Говядина – 700 г

Жирная свинина – 200 г

Репчатый лук – 400 г

Соль – примерно 1 ч. л.

Черный молотый перец – по вкусу
Для жарки:
Растительное масло – около 700 мл

Приготовление:

Смешайте молоко с теплой водой. Добавьте яйцо, мягкое сливочное масло, сахар, соль и сухие дрожжи. Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Оно должно быть эластичным и слегка липким, но не забитым мукой. Накройте миску и оставьте в теплом месте примерно на 1–1,5 часа. Пропустите говядину и свинину через мясорубку.

Лук натрите на крупной терке, добавьте соль и слегка разомните руками, чтобы он пустил сок. Смешайте лук с фаршем, приправьте черным перцем и оставьте немного настояться. Разделите тесто на кусочки примерно по 100 г, скатайте шарики и накройте пленкой. Дайте им немного подойти.

Каждый шарик расплющите руками, выложите в центр порцию фарша и соберите края складками к середине. Хорошо защипните тесто, оставив небольшое отверстие. Слегка приплюсните беляши и оставьте под пленкой еще на 10–15 минут. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.

Жарьте беляши сначала отверстием вниз на огне чуть ниже среднего. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните и продолжайте жарить до готовности. Во время жарки осторожно поливайте верх теста горячим маслом, чтобы корочка равномерно подрумянилась.

Видеорецепт:

Готовые беляши выкладывайте на бумажные полотенца отверстием вверх.