Еда

10 лучших ресторанов мира 2015

Подведены итоги премии The World’s Best Restaurants

В Лондоне состоялось вручение премии The World’s 50 Best Restaurants, которую уже тринадцать лет подряд проводит авторитетный английский журнал The Restaurant Magazine. Главное событие в мировой ресторанной индустрии подводит итоги минувшего года. Рестораны, удостоившиеся чести занять одно из престижных мест, автоматически становятся объектом пристального внимания не только профессионального сообщества, но и меккой для гастрономических туристов со всего мира.

Каждый год обладателей «Гастрономического Оскара» определяет The World’s 50 Best Academy – интернациональное экспертное жюри из 972 человек – лидеров международной ресторанной индустрии: гастрономических критиков, шеф-поваров, рестораторов и наиболее авторитетных гурманов. Академия объединяет представителей из 27 регионов, на которые условно поделили весь мир организаторы премии. В каждом регионе избираются 36 «академиков». В порядке приоритета они называют 7 лучших ресторанов. Выбор ограничен лишь несколькими условиями: минимум 3 из 7 ресторанов должны располагаться за пределами родной страны эксперта; академик должен лично побывать в каждом из названных им ресторанов в течение последних 18 месяцев; при этом он не может номинировать ресторан, которым владеет лично или который принадлежит его друзьям или родственникам.

1/10

—10—
Gaggan

Бангкок, Таиланд

Индийская еда с модернистским уклоном на улицах Таиланда — неплохое сочетание, не правда ли? Gaggan переосмысливает региональную индийскую кухню, добавляя в нее приемы молекулярной кухни, такие как жидкий азот, дымные эффекты и прочие театральные трюки, от которых без ума посетители и ресторанные критики, смело отдавшие Gaggan десятое место среди лучших ресторанов мира.
—9—
Narisawa

Токио, Япония

Блюда Йошихиро Нарисава имеют много качеств лучших хайку: сдержанные и очень вдумчивые, они привлекают истинных ценителей. Сам ресторан, его интерьер, пища — все это пропитано духом суровой мужской Японии. Именно это ценят посетители и бронируют столики задолго до визита, ведь иначе сюда не попасть.
—8—
D.O.M.

Сан-Паулу, Бразилия

Шеф-повар DOM Алекс Атала стал чем-то вроде рок-звезды в Бразилии, собрав более чем 200.000 последователей в Instagram — именно столько поклонников его кухни, его татуировок, его собак и его частых поездок в Амазонке в поисках новых ингредиентов. Именно в этих поездах Атала ищет новые идеи для своих кулинарных творений, которые и заслужили ресторану место в десятке лучших в мире.
—7—
Dinner by Heston Blumenthal

Лондон, Великобритания

Когда Dinner by Heston Blumenthal шесть лет назад открылся в Лондоне, многие задавались вопросом, какую пищу он будет предлагать — модную гиперэкспериментальную кухню, которой тогда грезили все без исключения, или же нечто иное. Но ресторан взял курс на воскрешение древних традиций английской кулинарии и занял свою нишу в ресторанном бизнесе.
—6—
Mugaritz

Сан-Себастьян, Испания

В Mugaritz нет меню — по крайней мере, заранее известных блюд с картинками. Вместо этого тут есть 24 индивидуальных «курса», в рамках которых клиенты получают то, что полностью удовлетворит их диетические потребности и желания. Добавьте к этому съедобные столовые приборы и сосредоточенность поваров на ароматах и текстурах пищи и получите ресторан, который заслуженно вошел в десятку лучших в мире.
—5—
Eleven Madison Park

Нью-Йорк, США

Если рецепт выдающегося ресторана в создании идеального баланса между вкусной едой и безупречным обслуживанием, то совладельцы Eleven Madison Park Даниэль Хамм и Уилл Гуидара сорвали джек-пот. Ослепительно белые скатерти, высокие потолки, блюда в меню с игривыми именами, отдельное десертное меню и ежедневные акции вроде дегустации коровьего, овечьего, козьего и буйволиного молока.
—4—
Central

Лима, Перу

Шеф-повар Виргилио Мартинес возвел перуанскую кухню на абсолютно новый, недостижимый уровень. Горы, море, пустыня и джунгли — меню ресторана столь же разнообразно, как и территория самого Перу. Команда Central изучает наследие древних народов Анд, сочетая тысячелетние традиции с новыми изобретениями. Сам Виргилио Мартинес регулярно отправляется в экспедиции в отдаленные районы страны, чтобы найти неизвестные ингредиенты и присовокупить к своему кулинарному богатству.
—3—
Noma

Копенгаген, Дания

Третье место — у скандинавского ресторана со скандинавской кухней, который делает ее лучше всех остальных. Как и пристало — со всей минималистичностью и странными сочетаниями вкусов. Но шеф-повар Noma Рене Редзепи и его команда ничуть не закрываются в традиционной кухне, а активно ищут новые источники вдохновения в других кухнях, и получается у них это очень хорошо.
—2—
Osteria Francescana

Модена, Италия

Итальянский ресторан с повышенным художественным чутьем от шеф-повара Массимо Боттура вошел во все путеводители по Италии, а сам шеф стал известнейшим автором кулинарных книг. Osteria Francescana знаменита своими неповторимыми осмыслениями итальянских кулинарных обычаев. На пользу вкусу блюд идет и то, что все ингредиенты поставляются с окрестных ферм, на которых уже много веков делают лучший сыр, выращивают сочные овощи и самое нежное мясо.
—1—
El Celler de Can Roca

Жирона, Испания

Коллективный гений братьев Рока хорошо известен всем ценителям высокой кухни. 55-местный каталонский ресторан стал лучшим в мире благодаря удивительно умелому сочетанию традиций и авангарда. При всем при этом, каждый, кто посетил ресторан, отмечает, что в нем царит удивительная семейная атмосфера. Братья Рока, шеф-повар Хорди и сомелье Хосеп вместе уже много лет и представляют собой идеальную команду, которая может предложить своим клиентам что-то такое, чего не может сделать никто другой.