Ликбез

Дело вкуса: учимся наслаждаться едой

Список из самых неприятных и подчас даже страшных эпизодов детства не будет полным без гастрономической графы. Омлет, манная каша, тушеная капуста (впишите свой вариант) — мы упирались четырьмя конечностями, закатывали сцены или проявляли чудеса убеждения, только бы это не коснулось нашего языка. Оправдательный вердикт нам и нашей вздорности выносит сама анатомия: мы рождаемся с 10 тысячами новых и гиперчувствительных вкусовых рецепторов во рту, и большая их часть приходится на язык. Каждый вкусовой сосочек включает от 50 до 100 базальных клеток, от которых в наш мозг стремительно несется информация о вкусовых переживаниях, которые в силу юного возраста воистину головокружительные как в хорошем, так и в плохом смысле. Но мы взрослеем, вкусовая сенсорная система слабеет, и так остро мы на еду уже не реагируем. Впоследствии мы готовы без эмоций принять тот факт, что манная каша и брокколи могут быть полезными и даже вкусными.

Вкус еды складывается не только из ощущений нашего языка: запах, текстура, температура и ассоциативная память — все это в совокупности влияет на наши отношения с едой. Если прием пищи превратился в серую механическую рутину, соблюдение десяти нижеследующих правил поможет вам открыть еду заново.

1/10

—1—

Сфокусируйтесь на еде

Человек постиндустриальной эры многозадачен на черную зависть Гаю Юлию Цезарю: и машину ведет, и курит, и почту проверяет, и по телефону говорит, и жевать что-то успевает. Но ничему из этого он не отдает себя целиком. В случае с едой оказывается, что наше пищеварение работает на 30-40 процентов менее эффективно, если мы не смотрим себе в тарелку и не перекатываем на языке каждый кусочек. Погрузитесь в завтрак, обед или ужин, и вы не только разложите их вкус до микроуровней, но и снизите риски вспучивания, газообразования и запоров.
—2—

Чистите вкусовые рецепторы

Каждый точный прибор за время эксплуатации расстраивается и начинает показывать некорректные значения. В этом случае их калибруют. Ваши вкусовые рецепторы точно также нуждаются в отстройке, и даже более частом, чем в вышеприведенном примере: если вы чередуете разные блюда, то послевкусие одного может случайно испортить вкус следующего. В кулинарии такими «калибровщиками» являются долька лимона, соленые крекеры, хлебные палочки, имбирь и простая прохладная вода.
—3—

Не торопитесь

Медленное пережевывание сопровождается глубоким дыханием, и наши обонятельные рецепторы интенсивнее взаимодействуют с ароматом еды, шифруя его в импульсы, отправляемые в центр удовольствия. Другой плюс заключается в том, что вы способны отследить момент оптимального насыщения и вовремя остановиться, что очень полезно при борьбе с лишним весом и его профилактике. Среди советов от экспертов, которые помогут вам сделать трапезу неторопливой, значится использование палочек, смена руки (с правой на левую, если вы правша, и наоборот), многократное пережевывание пищи и — это, пожалуй, сложнее всего — исключение из поля зрения телевизора, компьютера и гаджетов во время еды.
—4—

Экспериментируйте со специями

Если весь ваш опыт общения со специями не выходил дальше перчения салатов, то вам, на самом- то деле, можно только позавидовать — впереди вас ждут совершенно необъятные горизонты, и нужно только начать. Паприка, кайенский перец, луковый порошок, орегано, тимьян, базилик – вводите их в ваши блюда маленькими дозами, комбинируя и меняя одно на другое. Это может увлечь, как увлекает всякое путешествие и расширение границ.
—5—

Расширяйте границы

Периодические походы в ресторан с азиатской кухней или проба нетипичных для вашего любимого заведения блюд при наличии очень хорошей рекомендации стали нормой. Совсем иначе дело обстоит с действительно чуждыми блюдами и закусками, будь то маринованные яйца, гремучая змея или бычьи тестикулы. Однако помните, что для тех этносов, что не могут жить без хруста насекомых у себя на зубах, наш стандартный завтрак из яиц с колбасой может являться воплощением варварства. Мы живем в заложниках у кучи предубеждений, но их лихо перекрывает одна единственная максима: ты не узнаешь, нравится тебе это или нет, пока не попробуешь.
—6—

Откажитесь от соли

Каждому человеку нужно 1500 миллиграмм соли в сутки, но на деле мы потребляем ее гораздо больше. Без соли все нам кажется пресным, она действует как искусственный стимулятор для наших рецепторов, и вот в чем беда — мы подсаживаемся на это сверхощущение, требуя все больше, больше и больше. В конечном счете мы утрачиваем способность чувствовать тончайшие оттенки пищи, не говоря уж о том, что сердечно-сосудистая система от такого переизбытка соли в будущем вас не отблагодарит. Проведите эксперимент: продержитесь без любимых белых кристалликов неделю. А потом положите в рот соленый сухарик и ловите ярчайшую вкусовую волну.
—7—

Открывайте новые вкусы

Одна и та же пища изо дня в день запускает вашу сенсорную систему в режим автопилота, и чем чаще вы сдаете ему управление, тем больше утрачиваете способность вычленять что-то отдельное из общего вкусового массива. И наоборот, включая в свою базу все новые и новые вкусы и ароматы, мы обучаем свои рецепторы отличать продукты на качественном уровне: этот десерт слаще, чем тот, или это вино имеет ярко выраженные цитрусовые нотки, а другое — ягодные. Поэтому не чурайтесь ничего, ведь не стейком, как говорится, единым.
—8—

Снизьте потребление сахара

Конфеты, газированная вода, йогурты, белый хлеб, майонез — без сахара не обходится ничего. И результат его всестороннего давления такой же, как в случае соли: сверхстимуляция. Если пойти по тому же пути и исключить сахар из вашего рациона, то на первом этапе еда словно опустеет. Но пройдет время, и вы услышите сладкие нотки там, где прежде их не замечали, например, в овощах, сырах или орехах. Снимите с рецепторов лишнюю нагрузку, и мозг обучится воспринимать исходный продукт во всем его богатстве и сложности.
—9—

Бросайте курить

За счет химических компонентов сигареты угнетают ту область мозга, которая отвечает за ощущение вкуса. И помимо известных проблем со здоровьем курение вынуждает нас засыпать все солью, только бы компенсировать утрату. Но хорошая новость заключается в том, что рабочий режим вкусовых сосочков и обонятельных рецепторов восстанавливается за 10 дней, и здесь есть место для пропаганды: если вы отложите сигареты сегодня, то уже скоро сможете почувствовать, как пахнет кофе, которым вы их запивали.
—10—

Посоветуйтесь с врачом

Некоторые лекарства дают неприятный побочный эффект — неспособность чувствовать вкус еды в силу отмирания вкусовых и обонятельных рецепторов. Исследования показали, что таким свойством обладают некоторые антидепрессанты, антигистаминные препараты, противосудорожные средства, мышечные релаксанты, противоастматические лекарства, а также химиотерапия и лекарства для онкобольных. С возрастом мы принимаем все больше лекарств, и решить этот вопрос становится все сложнее. Но обратитесь к врачу — возможно, он посоветует вам альтернативные препараты или установит щадящую дозировку. В противном случае можно попробовать усиливать вкус за счет специй, уксусов, концентрированных фруктовых соусов, ванили или цитрусового сока.