Шеф-повар лос-анджелесской остерии Osteria Mozza Мэтт Молина ищет вдохновение для своих творений в путешествиях, и один из главных его источников — Италия. В свое время бистека алла фиорентина произвела на повара неизгладимое впечатление. Вернувшись домой, он придумал свою версию блюда. Готовит он ее из отруба портерхаус, вымоченного в маринаде из бальзамического уксуса, розмарина и оливкового масла. 

Ингредиенты:

1 чашка бальзамического уксуса
1/2 чашки + 2 столовые ложки оливкового масла
1/4 чашки мелко нарезанного розмарина
Один портерхаус, толщиной около 6 см., весом около 1,4 кг.
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки крупно молотого перца

Приготовление: 

В закрывающемся пластиковом пакете смешать бальзамический уксус с 1/2 чашки оливкового масла и розмарином. Выложить в пакет стейк, закрыть и убрать на ночь в холодильник. Пока стейк будет мариноваться, пакет периодически переворачивать.

Разжечь гриль. Создать две зоны жара с разной температурой: горячую и прохладную. Достать мясо, дать ему дойти до комнатной температуры. Извлечь стейк из маринада, приправить солью и перцем. Смазать 2 столовыми ложками оливкового масла. Сначала обжарить стейк на умеренном огне с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем переместить мясо в прохладную зону, закрыть гриль крышкой и готовить до тех пор, пока вставленный в вырезку, ту часть, что поменьше, термометр не покажет 52 °C. Готовый стейк переложить на доску и перед нарезкой дать ему отдохнуть 10 минут.