Ягода-томат на службе находчивых виноделов
Если у вас существует четкое убеждение, что вино можно производить исключительно из винограда, то приготовьтесь - сейчас вы узнаете кое-что удивительное. Оказалось, что томат, находящийся в ягодном родстве с исконным сырьем для вина, тоже годится для производства изысканного напитка. При этом открылось это далеко не в наш век, когда поиск чего-то нового стал залогом коммерческого успеха. На самом деле помидорное вино умели делать еще в 19 веке, а то и раньше. По крайней мере, хозяин успешной томатной винокурни Паскаль Мише точно знает, что четыре поколения назад его семья гордилась своими традициями «томатоварения».
Сегодня мы изучим особенности коммерческого производства помидорного вина на конкретном примере. Все, что останется узнать - это каково оно на вкус.
Выбор нужного сорта
Для запуска проекта Паскаль Миш перебрался из Бельгии в Канаду, оставив свою работу мясником и детально изучил доставшуюся в наследство от прадеда рецептуру. На этом его работа с материалами из прошлого не закончилась, так как Паскалю еще требовалось доказать местным властям, что его напиток может называться вином. Для этого он поднял из архивов документы XV века, по которым удалось отследить происхождение некоторых сортов помидоров и доказать их принадлежность к фруктам.
Прежде чем приступить к изготовлению, винодел опробовал 16 различных сортов томатов. Основное требование отбора заключалось в том, чтобы найти помидоры, быстро адаптирующиеся к прохладному климату Квебека. Тест на выносливость прошли 6 кандидатов.
Производство
Этапы томатного виноделия состоят из традиционных стадий винификации: тщательный отбор, измельчение, замачивание, брожение и прессование. Результатом таких манипуляций становятся два вида вина — сухое и сладкое.
Товарная линейка и крепость
С момента выращивания до готовой бутылки проходит около 9 месяцев. Винодел выпускает два сорта вина: сухое Omerto Sec и сладкое Omerto Moelleux. Крепость помидорного вина составляет около 18 %.
Дегустация
По словам Паскаля, в запахе и вкусе вина не прослеживается явного намека на его основной компонент. Даже специалисты слепой дегустации зачастую не могут точно назвать сырье, ограничиваясь лишь рекомендациями к употреблению. Так, по их словам, пряно-медовые ноты вина делают его идеальным напитком к десертам и фруктам.
Классификация и планы на будущее
Поскольку продукцию нельзя назвать полноценным вином, Миш классифицировал напиток как винный аперитив. На данный момент продажи томатного напитка составляют 34 000 бутылок в год. Приобрести его можно только на территории Канады. В планах Паскаля — выход на рынки США, Бельгии, Германии, Нидерландов и Франции.
