Виски: профессиональная оценка
Ирландия и Шотландия — что объединяет эти земли и что, в то же самое время, является предметом их бесконечных споров? Ответ довольно краток: это виски. И у рыжеволосых ирландцев, и у гордых шотландцев имеются одинаковые претензии на право зваться его изобретателями. Шотландцы уверяют, что те научились перегонке перебродившего зернового сусла у английских миссионеров, которые в свою очередь узнали этот секрет у ходивших в крестовые походы в страны Ближнего Востока крестоносцев. Ирландцы же ежегодно воздают хвалы Святому Патрику — своему покровителю, вручившему им и знание о производстве напитка.
Этим скромным экскурсом в летописи хочется подчеркнуть, что виски — напиток в довольно солидном возрасте. И пока шли столетия, ковалась и его культура. Сначала лекарство, разливавшееся в стенах монастырей, затем народный напиток сродни самогону, сегодня виски ценится за свою многовековую историю и вкус, исполняя своих почитателей благородными чувствами. Действительно, органолептические свойства напитка дадут раздолье для гурманов, и подойти к их изучению со всей деликатностью можно только через соблюдение некоторых несложных, но важнейших правил пития.
—1—
Цвет
Знакомство с виски начинают с оценки его цвета — он, как и остальные параметры, может многое сказать о характере напитка, его возрасте и качестве. Возьмите бокал в руку и установите напротив источника света, повращайте его и посмотрите, какими оттенками играет ваш виски, и какие следы он оставляет на стенках бокала.
—2—
Аромат
Этот процесс разбит на несколько этапов. Начать следует с того, что отведенный на расстояние бокал медленно приближается к носу. Затем вы начинаете делать короткие и резкие вдохи носом, держа открытым рот, дабы аромат должным образом циркулировал. Как только вы почувствуете в носу покалывания, понюхайте тыльную сторону вашей руки — знакомый запах перезапустит ваши рецепторы. Теперь подключайте воображение и, прислушиваясь, к запаху, сопоставляйте его со знакомыми вам ароматами: карамель, шоколад, кофе, ваниль, ягоды, торф — все, что хранится в вашем архиве вкусов и запахов. И прелесть в том, что ответ не может быть неправильным, поскольку вкусовой опыт не абсолютен — он у каждого свой.
—3—
Вкус
Первый глоток должен быть маленьким настолько, чтобы напиток едва ли не впитался в ваш язык и небо. Вы делаете этот глоток, чтобы посмаковать, «ощупать» напиток, покатать его на языке и познать его текстуру. Проглотив виски (обязательно не спеша ), прочувствуйте, насколько он резок или мягок. Затем сконцентрируйтесь на послевкусии и сделайте для себя вывод, каков этот напиток по ощущениям: сладкий, горький, бархатистый, согревающий, пряный, вяжущий — классификация довольно просторна.
—4—
Вода
Присущая виски крепость не дает ощутить вкус и аромат алкоголя в полном объеме. Чтобы дать этим качествам раскрыться, следует развести виски водой в пропорции «часть виски на три части воды» или добавить лед. В любом случае, каждый поймет сам, как наслаждаться виски.
