Альтернативный гриль: приготовление блюд на углях

Техника

Альтернативный гриль: приготовление блюд на углях

Вкус печеной на костре картошки знаком многим с детства. Готовили народное блюдо в остывающих углях или в золе. Клубни зарывали поглубже в горячую золу, потом раскапывали и ели, обильно посыпав солью, или вприкуску с поджаренным хлебом. Схожую технику приготовления использовал и Дуайт Эйзенхауэр. Без всяких решеток, непосредственно на углях 34-й президент США жарил стейки.

Своей оригинальностью и в первую очередь особым, притягательным ароматом дыма, которым пропитывается блюдо, не так давно кулинарная техника привлекла внимание поваров. Одним из первых, кто решился ее освоить, стал шеф-повар ресторана Mélisse из звездного гида Мишлен Джозия Цитрин. По утверждению шефа, на раскаленных углях можно приготовить практически любое блюдо. В качестве примера он привел 10 продуктов и рассказал, как их лучше всего готовить «первобытным способом».

1/10

— Стейк —

Для приготовления на углях лучше всего подходят стейки Нью-Йорк и Прайм риб. Перед тем как выложить стейк на угли, мясо необходимо смазать оливковым маслом. Повар рекомендует переворачивать мясо каждые 1,5-2 минуты. Готовится стейк до желаемой прожарки, после чего, как обычно, мясу необходимо дать отдохнуть.
— Сосиски и хот-доги —

Чтобы они не сгорели, сосиски и хот-доги необходимо часто переворачивать. Готовить следует до обугленных пятен.
— Каре ягненка —

Мясо получится намного вкуснее, если обернуть его фольгой. В качестве приправ вполне достаточно масла и соли. Готовят каре ягненка до тех пор, пока оно не достигнет внутри желаемой температуры. Во время приготовления мясо необходимо часто переворачивать.
— Моллюски —

Приготовление моллюсков на углях занимает считанные минуты. Их необходимо выложить на угли и подождать, пока они откроются.
— Капуста —

В зависимости от размера капуста готовится от 40 минут до 1,5 часов. Кочан смазывают оливковым маслом и размещают между углями. Готовится капуста до черных подпалин.
— Лук-порей —

Чем толще лук-порей, тем лучше он получится на углях: он полностью пропечется, но при этом не сгорит. Обжаривать его следует от 20 до 30 минут, предварительно смазав оливковым маслом. Если лук-порей тонкий, его необходимо завернуть в фольгу. В этом случае к луковому овощу можно добавить еще и немного специй.
— Спаржа —

В зависимости от толщины готовится спаржа 8-12 минут. Ее шеф смазывает оливковым маслом, заворачивает в фольгу, добавляет немного свежей зелени и выкладывает на угли.
— Фенхель —

Завернутый в фольгу фенхель запекается в углях в течение 35-45 минут до появления обугленных пятен. Помимо фольги Джозия Цитрин использует также соль, из которой он делает соляную корку.
— Свекла —

Свекла готовится довольно долго. В среднем процесс приготовления целой свеклы занимает от 1 до 1,5 часов. Перед приготовлением свеклу необходимо смазать оливковым маслом.
— Баклажаны —

Баклажаны готовятся около 35-45 минут. Их следует смазать оливковым маслом и выложить на угли. Приготовленные таким образом баклажаны Джозия Цитрин подает как гарнир или делает из них пюре или овощной соус.