5 вещей, которые надо знать о рапсовом масле
Рапсовое масло довольно долго оставалось в тени своих сливочных, подсолнечных и оливковых собратьев, но время, умеющее правильно расставлять приоритеты, делает свое дело. Рост популярности, как его еще называют, «северного оливкового» масла обусловлен тем, что все больше людей узнают о его выдающихся биохимических свойствах.
Большое количество витамина Е и ненасыщенных жирных кислот при увеличенном по сравнению с конкурентами сроке годности делает его настоящей находкой для сторонников здорового образа жизни. Кроме того, приятный ореховый аромат и нейтральный вкус помогает улучшить вкус многих блюд одним тем, что они просто-напросто не перетягивают одеяло на себя во время готовки. Да и куда более высокая «точка дыма» позволяет быть более смелым во время приготовления мяса на огне, без риска сработать на мусорное ведро.
Есть у рапсового масла и другие козыри в рукаве, но о них мы подробно расскажем чуть ниже. Единственное, о чем стоит упомянуть, так это о необходимости умелого использования этого продукта вместе с другими аналогами. Ведь хоть наша задача и заключается в разрушении имиджа «гадкого утенка» на вашей кухни, но по-настоящему оно будет полезно только тем, кто чувствует разницу, а не ищет универсальное средство на все случаи жизни. Для начала вот лишь 5 вещей, за которые стоит приобрести и полюбить рапсовое масло прямо сейчас.
— Больше простора для жара —
«Точка дыма» рафинированного рапсового масла составляет 204 градуса по Цельсию, что в полтора раза больше, чем у сливочного, и почти в два, чем у нерафинированного подсолнечного масла. До рекорда масла из авокадо в 270 градусов, конечно, далековато, но именно в этом диапазоне температур и готовится большинство популярных мясных и рыбных блюд. Так что, если вам вдруг понадобится чуть больше жара для нового рецепта, то нет поводов для беспокойства, что вдруг откуда-то появятся неприятные запахи гарь. Эту разницу температур с лихвой покроет запас вашего нового любимого масла.
— Нейтральный вкус —
Да, конечно, рапсовый продукт не придаст, например, стейку приятную сливочную нотку, но что мешает добавить небольшой кусок в самом конце, когда большая часть процесса завершена. В таком умелом использовании ресурсов как раз и кроется главное отличие профессионала от новичка — достижение одинакового результат при более экономном подходе.
Вы, конечно, можете припомнить нам, что на рапсовом масле могут работать двигатели, но с пищевым продуктом это не имеет ничего общего. Лучше поэкспериментировать с разными сортами, цвет которых может варьироваться от желтого до коричневого, чтобы ориентироваться в их вкусах и может даже выбрать тот, что лучше всего подходит именно вам.
— Больше масла за те же деньги —
На бытовом уровне это преимущество может не так сильно сказаться, но просто прикинув стоимость одного объема рапсового и оливкового масел, можно найти элементарные способы экономии. Действительно, даже известный повар, телеведущий, критик и ресторатор Бобби Флай признается, что в 98% случаев он готовит на рапсовом масле, а готовит он, надо сказать, много.
А теперь представьте, что вам нужно регулярно готовить что-то на огне с частичным или полным погружением продукта в кипящее масло, которое необходимо каждый раз менять. Разориться, конечно, не получится, но к чему лишние траты. Рапсовое масло, пока не так сильно облюбованное маркетологами, с таким задачами справится ничуть не хуже.
— Польза для здоровья —
Мы уже говорили про низкое содержание насыщенных жиров в рапсовом масле, но конкретные цифры никогда не помешают. Так, со своими 6% содержания оно находится в самом низу списка из 16 масел, где оливковое содержит около 14%, масло из виноградных косточек — 13%, а кокосовое так и вовсе — 89%. Теперь у вас меньше причин не доверять значку, свидетельствующему о безопасности для организма, когда вы в очередной раз найдете упаковку с рапсовым маслом на полке в супермаркете.
— Меньше шансов столкнуться с ГМО —
Из-за того, что при производстве рапсового масла просто необходимо вывести из его состава фосфолипиды, свободные жирные кислоты, пигменты группы хлорофилла и соединения серы, некоторые, конечно, попытались модифицировать исходное сырье. Упрощение вылилось в то, что рапс скрещивали с другими культурами, что не дает права таким сортам называться генетически чистыми. Но в то же время это не стало повальной практикой и рапсовое масло без ГМО все так же спокойно можно найти в продаже. Главное, внимательно читать информацию о составе на упаковке.
После приобретения не забудьте убрать упаковку в темное прохладное место и каждый раз следить за тем, что крышка плотно закрыта, а где-то через год — что у масла не появилось посторонних неприятных запахов.
